Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Leberspätzle 500 g Leber, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Weißbrot, Salz, Paprika, Muskat, 2 Eier, Mehl. Leber, Speck und Zwiebel wolffein zerkleinern, das eingeweichte, fest ausgedrückte Weißbrot zerpflücken und ebenso wie die Gewürze und Eier zugeben. So viel Mehl unterarbeiten, daß eine nicht zu weiche Masse entsteht. Von einem angefeuchteten Brett mit scharfem Messer in kleinen Portionen […]
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3 Verhüllte Schnitzel 4 Schnitzel, Salz, Pfeffer oder Paprika, Bratfett, 2 Eier, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel , 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, Curry, Butter, gedünstete Champignons. Die geklopften Schnitzel oder Koteletts (Koteletts möglichst vom Knochen gelöst) würzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen Eier, Tomatenmark, fein gehackte Zwiebel, Käse, geriebene Semmel, […]
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2 Pikante Schnitzel 4 Schweins- oder Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, Bratfett, 40 g Mehl, 40 g Margarine, 1/4 Liter Brühe, 1/4 Liter Milch, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, Zitronensaft, 1 Gewürzgurke. Die geklopften Schnitzel würzen und auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Das Mehl in der erhitzten Margarine schwitzen, mit Brühe und Milch auffüllen. Sahne, […]
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1 Festtagsschnitzel 4 Schnitzel, Salz, 6 Eßlöffel Mehl, 2 Teelöffel Paprika, Bratfett, 1 kleine Dose junge Erbsen, Butter, 150 g gekochter Schinken, 150 g Champignons, Petersilie. Die geklopften Schnitzel leicht salzen und in dem mit Paprika vermischten Mehl wenden oder damit besieben. Auf beiden Seiten in heißem Fett knusprig braten. Erbsendünstwasser und einen Stich Butter verrühren, darin Schinkenwürfel und feinblätterig […]
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0 Gefüllte Lendenschnitten 4 dicke Lendenschnitten, Salz, Paprika, 1 Zwiebel , 8 Scheiben Zervelatwurst, Bratfett, saure Sahne, Stärkemehl. Die vorbereiteten Lendenschnitten so weit aufschneiden, daß sie nur noch an einer Breitseite zusammenhängen. Die Innenseiten würzen und mit geriebener Zwiebel bestreichen. Auf die eine Seite jeder Lendenschnitte zwei Scheiben Zervelatwurst legen, die andere Fleischseite darüberklappen und die so entstehenden Taschen mit […]
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2 Lendenschnitten unter Eierfladen 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 3 bis 4 Eier, 3 bis 4 Eßlöffel Milch, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer oder Paprika. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen Eier, Milch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und in einem gut gefetteten kleinen Tiegel zu vier gleichgroßen Fladen ausbacken, nicht wenden. Sofort über die garen Lendenschnitten gleiten lassen […]
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1 Nieren-Fleisch-Taschen 2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl. Die gründlich vorbereiteten Nieren flach durchschneiden, von den Strängen befreien, würzen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und […]
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3 Pikante Nierchen 2 Schweinsnieren, Bratfett, 1 Tasse Brühe, Salz, Paprika, 1/8 Liter saure Sahne, 1 kleine Gewürzgurke, 4 Scheiben Schinkenspeck. Die gründlich vorbereiteten Nieren in kleine Stücke schneiden und in erhitztem Fett braten. Nach Zugabe von heißer Brühe und Gewürzen zugedeckt dünsten. Saure Sahne und Gurkenwürfelchen unter das gare Gericht mengen. Jede Portion mit einer gegrillten oder trocken gebratenen […]
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4 Kalbsgekröse 800 g Gekröse, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Ei, Zitronensaft oder Essig, Pfeffer oder Paprika. Das gewässerte Gekröse waschen und in gewürztem, siedendem Wasser halb gar kochen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zugeben. Das gare Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In der heißen Margarine das Mehl schwitzen, mit Brühe […]
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3 Pilaw 500 g Hammelfleisch, 2 Zwiebeln, 75 g Fett, Salz, 30 g Margarine, 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Hammelbrühe (von ausgelösten, ausgekochten Knochen), 1 Schuß Weißwein, Paprikasoße. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebelwürfelchen bestreuen und in erhitztem Fett anbraten, dabei wenig siedendes, leicht gesalzenes Wasser zugießen. In der erhitzten Margarine den vorbereiteten Reis glasig werden lassen. […]
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5 Paprikagulasch Bereit für eine kulinarische Reise in die ungarische Küche, wo der Duft von würzigem Paprika und köstlichem Fleisch die Luft erfüllt? Dann ist Paprikagulasch genau das Richtige für dich! Diese herzhafte und aromatische Spezialität ist ein wahrer Klassiker, der mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet wird. Tauche ein in die Welt des Paprikagulaschs mit dieser einfachen […]
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6 Wernesgrüner Gulasch Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer, das deinen Gaumen verzaubern wird! Heute tauchen wir ein in die Welt des Wernesgrüner Gulaschs, ein Gericht, das nicht nur mit seinem köstlichen Geschmack, sondern auch mit einer besonderen Zutat überrascht: Bier! Stell dir vor, du stehst in deiner Küche und der Duft von glasig gedünsteten Zwiebeln umhüllt dich wie eine warme […]
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