Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf und läßt das Fleisch unter Zutat von Reis ganz gar werden. Zuletzt rührt man geriebenen Käse und ein nußgroßes Stück […]
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8 Lecso (Letscho) Diese Speise ist eine fleischlose, billige und doch schmackhafte Art des Djuwetsch. In Scheiben geschnittene Zwiebeln werden in heißem Fett angeröstet. Auf diese gibt man dann die ebenfalls in Scheiben geschnittenen oder gebrochenen, geputzten grünen Paprika und geschälte, in Stücke gebrochene Tomaten. Man salzt das Ganze und dämpft es, bis die Paprika gut zerkocht sind. Selbstverständlich wird […]
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2 Djuwetsch (serbisches Gericht) 200-250 g Reis werden weichgedämpft und zwar so, daß die Körnchen ganz bleiben. Den Boden eines feuerfesten Porzellangeschirrs belegt mau mit 1-2 Eßlöffel Fett und einer Schicht Reis. Darauf gibt man eine Schicht in Scheiben geschnittene, gedämpfte Zwiebeln, eine Schicht gewaschene, in Stücke gebrochene Tomaten, eine Schicht gereinigte, in Stücke gebrochene grüne Paprika und eine Schicht […]
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2 Gefüllter Paprika Man entfernt die Stengel und die Adern süßer, großer, fleischiger Paprikaschoten und brüht sie ab. Aus 600 g Schweinefleisch, 60 g sehr feingewiegtem, geräuchertem Speck, 100 g halbgarem Reis und einem Ei bereitet man eine Füllung, die man salzt und pfeffert. Mit dieser Füllung füllt man die Paprikaschoten. Nun legt man sie in eine mit einer dünnen […]
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1 Paprikapilze 1/2 kg sorgfältig gewaschene, frische Pilze werden mit etwas feingewiegter Zwiebel in Fett gedämpft. Wenn der Saft verkocht ist, gibt man Salz und Paprika dazu, gießt sie mit saurer Sahne auf und läßt sie aufkochen. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Haiduckenkraut (Hajdukaposzta) Eine kleine Zwiebel läßt man in Fett und Paprika anrösten. Hierzu gibt man nun 1 1/2 kg sehr gut ausgedrücktes Kraut und dämpft es ungefähr 1/2 Stunde. Unterdessen bereitet man 1/2 kg zerschnittenes, geräuchertes Fleisch oder geräucherte Wurst als Gulasch zu, mischt es zu dem Kraut und läßt es noch etwas dämpfen. Man serviert es, wenn aller […]
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1 Kraut mit Bohnen 400-450 g über Nacht eingeweichte Bohnen (möglichst große braune Bohnen) und 1 kg gesäuertes Kraut werden, jedes für sich, weichgekocht. Wenn beides gar ist, schüttet man es in einen Topf, salzt es, gibt Paprika hinzu und vermengt es mit Tomatensaft (ungefähr 1/2 Liter). Man läßt das Ganze kurze Zeit kochen. Nach Belieben kann man auch saure […]
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5 Gefülltes Kraut 550-600 g Schweinefleisch werden mit 50 g geräuchertem Speck fein gewiegt und mit 100 g gewaschenem Reis, einem ganzen Ei, etwas Pfeffer, einer Prise Paprika und Salz verrührt. Nun nimmt man die Blätter eines im ganzen gesäuerten Weißkohls auseinander und belegt sie mit einem gehäuften Eßlöffel obengenannter Füllung, rollt die Blätter zusammen und drückt die Enden aneinander. […]
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1 Käseschnitten 100 g geriebenen Parmesankäse verrührt man mit 2 Eigelb, 150 g feinen Semmelbrösel, etwas Salz und Paprika. Mit dieser Masse bestreicht man in Butter geröstete dünne Semmel- oder Weißbrotschnitten, die man in eine Kasserolle legt und zugedeckt in den Bratofen schiebt. Wenn dieser schon sehr heiß ist, nimmt man den Deckel ab und läßt sie schön goldbraun backen. […]
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0 Schinkenpalatschinken DDR-Klassiker neu entdeckt! Schinkenpalatschinken Möchtest du deinen Gaumen mit einem köstlichen DDR-Klassiker verwöhnen? Dann bist du hier genau richtig! Die Rede ist von Schinkenpalatschinken – einem traditionellen Gericht aus der DDR, das wir heute neu interpretieren und mit einem frischen Touch versehen. In dieser Anleitung werde ich dir zeigen, wie du dieses herzhafte Gericht zubereiten kannst. Bereit, dich […]
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0 Kümmel- oder Einbrennsuppe Mit einem in etwas Butter oder Fett angerösteten Löffel Mehl macht man eine Einbrenn, in die man einen kleinen Löffel Kümmel streut. Die Einbrenn wird unter fortwährendem Rühren braun geröstet, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und die Suppe solange gekocht, bis sie die gewünschte Dicke erhält. Die Suppe wird gesiebt und mit gerösteten Semmelwürfeln oder eingekochten kleinen […]
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0 Kartoffelsuppe Die gereinigten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln werden in Salzwasser weichgekocht. Dann macht man eine dünne Einbrenn (eventuell mit ein wenig Zwiebel und einer Messerspitze Paprika), füllt sie mit der Kartoffelbrühe auf und verrührt sie mit den Kartoffeln. Vor dem Servieren wird die Suppe mit 2-3 Löffel frischer saurer Sahne verrührt. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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