Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schweinefleischsülze Willkommen zu einem Klassiker der europäischen Küche! Die Schweinefleischsülze, auch als Presswurst bekannt, ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den einzigartigen Geschmack der Schweinefleischsülze zu genießen. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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0 Hirn mit Nieren Die Schweine- eventuell auch Kalbsnieren werden gewaschen, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Das Hirn wird in kaltem Wasser von den feinen Häutchen und vom Blut gereinigt. Dann röstet man etwas Zwiebel – diese kann auch wegbleiben – mit einer Messerspitze Edelsüßpaprika in Fett an. Hier hinein gibt man nun die Nieren und dämpft sie weich. […]
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0 Saure Kalbslunge Die Kalbslunge und das Herz werden sauber gewaschen, in Salzwasser mit Suppengrün und einigen Lorbeerblättern gekocht. Wenn die Lunge erkaltet ist, schneidet man sie in dünne Streifen. Etwas Petersilie, eine kleine Zwiebel und etwas Majoran werden fein gewiegt und miteinander vermischt. Dazu gibt man noch eine Messerspitze Sardellenpaste und ebenso viel Senf. All dieses gibt man einer […]
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2 Gänseleber auf verschiedene Arten In eine entsprechend tiefe Kasserolle legt man ein ziemlich großes Stück Gänseschmer. Darüber kommt eine schöne gemästete Leber. Das Ganze übergießt man mit soviel roher (etwas gesalzener) Milch, bis es gerade bedeckt ist. So läßt man es 6-7 Stunden ziehen. Dann dämpft man es zugedeckt auf ziemlich starkem Feuer, bis die Milch verkocht ist. Dann […]
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0 Gedünstetes Hammelfleisch Das gereinigte, in Stücke geschnittene Vordere des Hammels gibt man mit Paprika in Fett, in dem man vorher schon ein wenig geriebene Zwiebel anrösten ließ. Man salzt es, dünstet es und begießt es von Zeit zu Zeit mit Wasser, bis es weich ist. Nun schält man 1/2 kg Kartoffeln, schneidet sie der Länge nach in Viertel und […]
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2 Hasenpörkölt Das Hasenfleisch, zu diesem Zweck eignet sich auch der vordere Teil, wird gereinigt, zerschnitten und gesalzen. Nun läßt man das Fleisch in heißem Fett, in das man vorher eine Messerspitze Edelsüßpaprika streute, zugedeckt dünsten, bis es weich ist. Während des Dünstens gießt man selbstverständlich, wenn nötig, Wasser dazu. Zuletzt kann man noch 1-2 Löffel saure Sahne dazugeben und […]
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0 Würstchenpörkölt Man dämpft geriebene Zwiebel in Fett an und bestreut sie mit einer Messerspitze Paprika. Hier hinein gibt man nun die in Scheiben geschnittenen Würstchen, denen man vorher die Haut abgezogen hat. Man dämpft sie 20 Minuten zugedeckt . Während des Kochens gibt man noch etwas Wasser, einige in Scheiben geschnittene Tomaten (oder Tomatenmark), l-2 in Stücke gebrochene Paprika […]
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0 Spanferkelpörkölt Ein kleines, etwa 4 Wochen altes Spanferkel wird gut gereinigt und in Stücke geschnitten. Man salzt es und teilt den Kopf. Unterdessen röstet man in 1 Löffel Fett eine kleine Zwiebel und gibt einen gehäuften Teelöffel Edelsüßpaprika dazu. Hier hinein gibt man nun das Ferkelfleisch, den Kopf und die Innereien. Man läßt das Ganze etwas anrösten und dämpft […]
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0 Rinds- und Hammelpörkölt Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit! Heute präsentiere ich dir eine Neuinterpretation eines DDR-Klassikers: Rinds- und Hammelpörkölt. Dieses herzhafte Gericht war einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche und wird nun in einer modernen Version wiederentdeckt. Bereit, dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern zu lassen? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns […]
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5 Schalet 1 l möglichst große Bohnen verrührt man in einer dünnen, aus Gänsefett, Zwiebel und Paprika bereiteten Einbrenn. Dann gibt man Gansbügel, einen fetten Gänserücken, geräucherte Rindsbruststücke und gefüllten Gänsehals dazu. Man salzt das Ganze, füllt es mit ungefähr 2 Liter Wasser auf, würzt es mit einigen Eßlöffel Bratenfett und kocht es auf dem Herd. Dann deckt man den […]
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0 Hirsebrei mit Grieben Die Hirse wird abgebrüht, dann rührt man sie eine Weile in heißem Fett mit Paprika, läßt sie ein wenig so anrösten, daß die Körnchen aufspringen und gießt sie dann mit reichlichem Wasser oder Hammelfleischbrühe auf. (Auf 1/2 Liter Brei rechnet man beiläufig 3/4 Liter Wasser.) Man kocht den Brei, bis er weich wird und der Saft […]
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1 Pilaf 300 g Reis werden in soviel Salzwasser gekocht, daß das Wasser bis zum Garwerden des Reises ganz verkocht ist. Nun stellt man ihn auf kleineres Feuer und übergießt ihn mit einigen Löffel heißem Geflügelfett oder Hammelbutter. Man rührt alles mit einer zweizackigen Gabel gut durcheinander und läßt es 1/2 Stunde zugedeckt stehen. Dann schüttet man den Reis in […]
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