Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Serbische Ente (ein Balkangericht) Die gereinigte Ente wird in einer zugedeckten Pfanne halbweich gedünstet. Ist dies geschehen, so legt man in ein Bratblech, das vorher mit Fett ausgestrichen wird, eine Schicht gedünsteten Reis, darauf eine Schicht Zwiebelscheiben, dann eine ebensolche Schicht aus Kartoffelscheiben und womöglich grünen Paprikaschoten. Obenauf wird die Ente gelegt und in der Röhre unter ständigem Begießen […]
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1 Hühnerpörkölt Hierzu nimmt man ein junges, doch fleischiges Hühnchen. Die Hühner müssen unmittelbar vor der Zubereitung geschlachtet werden. Sie werden gereinigt, gewaschen und in 8-10 Stücke zerteilt auf einem Tuch getrocknet. Auf je zwei Hühner zerschneidet man 150 g geräucherten Speck in Würfel und läßt ihn am Feuer aus. Wenn das Fett stark kocht, wirft man eine kleine, geriebene […]
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2 Huhn nach Balkanart Das gereinigte, gewaschene, in- und auswendig gesalzene Huhn wird in einen Topf gelegt und mit Butter oder Fett begossen. Man deckt es mit geräucherten Speckschnitten zu, legt dazu 4-5 würfelig zerhackte Möhren, eine geriebene Zwiebel und bestreut es mit einer Messerspitze Pfeffer. Gebraten wird es eine Stunde lang. 100-150 g Reis, ebensoviel gedörrte Pflaumen und Rosinen […]
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0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines feinen Paprikahuhns entdecken und den höchsten Stolz […]
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1 Kleinbraten Kleine, handgroße, gesalzene Schweinekeulenschnitten werden in Fett mit Paprika und Zwiebeln etwas angeröstet und dann in zugedeckter Pfanne eine kurze Zeit lang gebraten. Das überflüssige Fett wird weggegossen, der Saft mit saurer Sahne vermischt und das Fleisch darin weichgedünstet. Zum Schluß wird es mit einigen Tropfen Essig oder Zitronensaft gewürzt und beim Servieren mit Eiergersteln garniert. [Historische Rezeptvorlage: […]
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1 Debreziner Schweinekotelett 1/4 einer Zwiebel wird gerieben und mit etwas Paprika geröstet. Die gesalzenen Fleischstücke werden mit einigen Pfefferkörnern und ein paar Teelöffel Zitronensaft langsam bis zum Weichwerden gedünstet. Der verdampfte Saft kann – wenn nötig durch heißes Wasser ersetzt werden. Das Gericht wird mit gedämpftem Kohl samt einem aus saurer Sahne und Paprika zubereiteten Saft serviert. [Historische Rezeptvorlage: […]
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1 Kalbsrouladen 750 g Kalbsschulter wird abgespült, in Schnitten zerlegt, gut ausgeklopft und gesalzen. In kleine Würfel zerschnittene Möhren werden mit Petersilie und 300 g durchgedrehtem Schweinefleisch in wenig Fett weich gedünstet. Die fertige Füllung wird erst abgekühlt, dann mit einem Ei und 2 Löffel saurer Sahne vermischt. Die geklopften Schnitten werden damit gefüllt, mit Garn zusammengebunden und in heißem […]
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0 Paprika-Kalbsschnitzel Die Kalbskeule wird gewaschen, in dünne Schnitten zerlegt, etwas geklopft und gesalzen. Zwiebelscheiben werden in Fett geröstet und nach Zugabe einer Messerspitze roten Paprikas mit den Schnitzeln zusammen zugedeckt und gedünstet. Nach dem Weichwerden des Fleisches gießen wir einige Löffel gute, saure Sahne darüber. Es wird gewöhnlich mit Spätzle serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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1 Hackbraten (durchgedrehtes Fleisch) Bist du bereit, in die köstliche Vergangenheit einzutauchen? Hackbraten, ein rustikales Gericht aus der DDR-Ära, erwartet dich! Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines saftigen Hackbratens entdecken und die gemütliche Atmosphäre der DDR-Küche genießen! […]
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3 Gedünsteter Lendenbraten Die gut geklopften Lendenbratenschnitten werden mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in heißem Fett zugedeckt gedünstet. Ab und zu gießt man etwas Wasser oder Fleischbrühe dazu. Wenn Sie schon fast weich sind, werden Zwiebelscheiben auf das Fleisch gestreut, und mit die sen zusammen wird es weitergedünstet, bis das Fleisch völlig weich und die Zwiebelscheiben verkocht sind. Der […]
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2 Pfannenrostbraten Die von den Knochen befreiten Rostbratenschnitten aus der hohen Rippe, ein Stück pro Person gerechnet, werden geklopft, gesalzen, gepfeffert, mit etwas Mehl bestreut und auf beiden Seiten in heißem Fett schnell angebraten, aber so, daß sie inwendig roh bleiben. Nun legt man sie in die Pfanne. In dem zurückgebliebenen Fett wird die Hälfte einer kleinen Zwiebel unter Zugabe […]
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0 Kürbis 2-3 kg Kürbis werden geschält, gehobelt, eingesalzen, mit wenig Essig bespritzt und 1/2-1 Stunde stehen gelassen. Dann wird der Kürbis gut ausgedrückt und mit wenig Fett mit feingewiegtem Dill und etwas Paprika gedämpft. Wenn der Kürbis weich genug ist, achte man darauf, daß er nicht zerfällt. Man bestreut ihn mit einigen Löffel Mehl, verrührt ihn, läßt ihn anrösten […]
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