Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Lebkuchen II Aus 1/2 Liter Mehl, 4 ganzen Eiern, 20 Stück gestoßenem Würfelzucker, 1/4 kg aufgelöstem Honig und einem gestrichenen Löffel doppelkohlensaurem Natron wird am Abend ein Teig angerührt und mit roh gestoßenen Mandeln bestreut, in ein Backblech gelegt. Er geht während der Nacht auf und wird am nächsten Tag vorsichtig so gebacken, daß er nicht zu braun wird. […]
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10 Lebkuchen I Zutaten & Zubereitung 3 Eidotter werden mit einer Messerspitze Zimt, einer reichlichen Messerspitze doppelkohlensaurem Natron, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und nach Geschmack möglichst auch mit 2-3 feingehackten Gewürznelken vermischt und in 1/8 kg aufgelösten Honig gegossen. Ist die Masse tüchtig vermischt, gibt man noch Mehl dazu und achtet darauf, daß der Teig flüssig bleibt. Endlich […]
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0 Gleichgewichtschnitten 200 g Butter wird mit 200 g Zucker und 4 Eidottern schaumig verrührt. Man gibt dann den festen Schnee von 4 Eiern und 200 g feines Mehl dazu. Der Teig wird in das eingefettete Backblech gegossen (ungefähr kleinfingerdick) und die Oberfläche mit einer Mischung aus Staubzucker und grobgehackten, geschälten Mandeln bestreut. Das fertige Gebäck wird in beliebig große […]
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4 Wiener Schnittchen 50 g feingeriebene, durchgesiebte Mandeln, 50 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Butter, etwas geriebene Zitronenschale und Zimt werden zu einem Teig verknetet. Daraus formt man ein viereckiges Blatt, legt es auf ein Backblech und bäckt es langsam. Der Teig wird noch warm halbiert. Aus dem einen Teil schneidet man beliebig große Quadrate, während der zweite […]
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0 Linzer Kränzchen Aus 1/4 kg Mehl, 1/4 kg Butter, 1/4 kg Zucker, 1/4 kg abgebrühten, geriebenen Mandeln und 5-6 Eidottern knetet man einen Teig, der gründlich bearbeitet und 1/2 cm dick ausgerollt wird. Dann sticht man Kränzchen aus, bestreicht sie mit Ei, bestreut sie mit geschälten und gehackten Mandeln und bäckt sie. Die Kränzchen können auch so zubereitet werden, […]
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0 Linzer Nußgebäck (auch Mandel- oder Haselnußgebäck) Es wird ein Teig aus 400 g Feinmehl, 250 g Butter, 150 g Zucker und 5 Eidottern geknetet, gründlich bearbeitet, 1/2 cm dick ausgerollt und im eingefetteten Backblech halb gebacken. Unterdessen werden 250 g Zucker, das Weiß von 5 Eiern, 20 g geriebene Nüsse oder auch Mandeln, oder Haselnüsse und 4 Rippen geriebene […]
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0 Linzer Gittergebäck Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 350 g Zucker, 350 g mit Schalen geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, einer Prise Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig geknetet. Gut bearbeitet, wird er in zwei Hälften geteilt. Die eine rollt man 1/2 cm dick aus und bestreicht sie mit Aprikosenmus. Aus der zweiten Hälfte […]
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0 Linzer Törtchen 100 g Butter und 100 g Zucker werden schaumig gerührt und einzeln mit 2 ganzen Eiern und 2 Eidottern vermischt. Zum gründlich verrührten Teig gibt man etwas geriebene Zitronenschale, Zimt, 100 g geriebene Mandeln und 100 g Mehl. Es werden nun 10-12 gleichgroße Blechformen, im Durchmesser von 6–7 cm, auf in das Backblech gelegte weiße Papier gestellt. […]
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0 Linzergebäck 250 g Butter wird mit 125 g Staubzucker schaumig gerührt. Man mischt ein ganzes Ei und das durchpassierte Gelb von 3 hartgekochten Eiern hinzu. Ferner die geriebene Schale einer halben Zitrone, eine Prise zerkleinerte Gewürznelken und Zimt, 70 g geriebene Mandeln und 250 g Mehl. Der Teig wird gründlich verarbeitet und in beliebiger Form gebacken. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Salonhörnchen Aus 280 g Butter, 280 g Mehl, 1 Löffel Zucker, einer Prise Salz und 3-4 Eidottern. wird ein Teig geknetet, der gründlich ausgearbeitet und dreimal – nach je einer halben Stunde Pause – ausgerollt wird. Danach schneidet man ihn in viereckige Stücke. Die Vierecke werden mit folgender Masse bestrichen : Der Schnee von 4 Eiern wird mit 250 […]
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0 Teebrezeln Man knetet einen Teig aus 140 g Zucker, 140 g Butter, 140 g Milchbrotbröseln. 280 g Mehl, einer Prise Zimt, Zitronensaft, einem Ei, einem kleinen Löffel Backpulver und 50 g geriebenen Mandeln oder Nüssen. Der Teig wird gut bearbeitet und in kleine Brezeln geformt. Diese legt man in das eingefettete Backblech, bestreicht die Oberflächen mit Eidotter, bestreut sie […]
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0 Russische Hörnchen Aus 1/4 kg Zucker, 1/2 kg mit den Schalen geriebenen Mandeln, 1/2 Messerspitze Gewürznelken, 1/4 Stange Vanille, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt und dem Schnee von 2 Eiern wird ein Teig geknetet und zu kleinen Hörnchen geformt. Diese bäckt man in einem befetteten und mehlbestreuten Blech bei mäßigem Feuer. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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