Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Obermaßfelder Fondue 200 g Emmentaler Käse, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 1/4 Liter kräftiger Rotwein, einige getrocknete Sellerieblätter, Salz, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Weinessig, Pfeffer, Paprika. Die Käsesorten reiben und miteinander vermengen. Den Rotwein im Fondue-Gefäß erhitzen, darüber die Sellerieblätter zwischen den Fingern zerreiben und den Käse dazurühren, ebenso die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe. Alles unter Rühren […]
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0 Neapolitanische Blitzsoße 100 ml Öl, Saft von 2 bis 3 Zitronen, Weißwein, 1 in Salz zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker, gehackte Kräuter. Das Öl mit Zitronensaft und Weißwein verrühren. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker sowie gehackte Kräuter dazugeben, alles gut verrühren und abschmecken. Diese pikante Soße ist in wenigen Minuten zubereitet und paßt besonders zu kaltem gekochtem Rindfleisch oder kaltem […]
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0 Nasi goreng 1 Suppenhuhn, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Öl, 1 rote Paprikafrucht, Sambal-Gewürz oder je 1 Prise Curry, Ingwer, gemahlener Kümmel, geriebene Muskatnuß, weißer Pfeifer, 1 Packung Kurzkoch-Reis, Salz, Zucker, 1/2 Dose Krabben, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Margarine. Das gekochte Suppenhuhn von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in Würfel schneiden. Eine Zwiebel in Würfel schneiden […]
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1 Moussaka auf griechische Art 500 g Auberginen, Salz, 500 g Kartoffeln, 150 ml Öl, Pfeffer, Rosmarin, 700 g Tomaten, 250 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 kg Gehacktes (Hammelfleisch), frischer Thymian, frischer Salbei, Cayennepfeffer, 6 Eier, 150 ml Milch, Reibekäse, Semmelbrösel. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen salzen und 20 Minuten stehen lassen. Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden. […]
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0 Minestrone auf Hausmacherart 200 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 400 g Weißkohl, 100 g Möhren, 200 g Sellerie, 150 g grüne Bohnen, 150 g grüne Erbsen, 2 l Fleischbrühe, etwas Öl, Pfeffer, Salz, Fleischextrakt, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Selleriegrün, Liebstöckelblätter, 200 g Makkaronistücke, Reibekäse. Das Gemüse in feine Streifen, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, dann im erhitzten Öl anschwitzen […]
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0 Marinierte Schollenröllchen 3 bis 4 Schollen, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Essiggurke, 5 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Estragonessig, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Dill, Petersilie, Basilikum, Estragon, Knoblauchpulver oder 1/2 Knoblauchzehe. Die Schollen filetieren, dabei auch die Haut abziehen. Die Filets säuern, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils einen Streifen Essiggurke darauflegen, alles aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenhalten. […]
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0 Majoranhähnchen vom Mittelmeer 1 bis 2 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 3 Bund Majoran, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, Bratfett, 2 grüne und 1 gelbe Paprikafrucht, 500 g Tomaten, 1/4 Liter Weißwein. Die gewaschenen Broiler trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Je 1 Bund Majoran in […]
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0 Mailänder Hackfleischrollen Für den Teig: 300 g Mehl, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Ei, 3 Eßlöffel Öl. Für die Füllung: 250 g Leber, 750 g Gehacktes halb und halb, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 2 Bund Majoran, Salz, Pfeffer, Fett für das Backblech, 50 g Butter oder Margarine zum Bestreichen. Das Mehl auf ein Brett sieben, in die […]
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0 Lentejas guisada (Linsengericht aus Südamerika) 600 g Linsen, 200 g Zwiebeln, 1 Bund gewiegte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Öl, 2 Scheiben Brot, 1 große Tomate, 1 Teelöffel Paprikamark, Salz. Die gewaschenen Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Wasser weggießen, die Linsen mit 100 g halbierten Zwiebeln, der Hälfte der gewiegten Petersilie, 1 ungeschälten Knoblauchzehe und […]
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0 Lendensteaks mit Füllung 500 g Rindslende, scharfer Paprika, Salz, Pfeffer, 20 g gekochter Schinken, 20 g magerer Speck, 20 g Schnittkäse, 1 Knoblauchzehe, 20 g gekochte Pilze, Butter oder Margarine. Die Lende sorgfältig enthäuten und Steaks schneiden. Diese sehr flach ausklopfen und mit scharfem Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Schinken, Speck und Käse in Streifen schneiden. Die gehackte Knoblauchzehe […]
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1 Lammkeule in Thymian-Senf-Kruste 600 g Lammkeule ohne Knochen, 2 Knoblauchzehen, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Salbei, 2 Eßlöffel Meerrettichsenf, Thymian. Die Lammkeule gründlich von Hautresten, Fett und Sehnen säubern. Die Knoblauchzehen schälen und die Keule damit spicken. Mit Öl einpinseln, mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen. Die Bratröhre vorheizen und die Keule auf dem Rost darin braten. Einmal wenden. […]
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0 Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, Zucker. Die Lammhaxen waschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett oder […]
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