Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Römischer Chicorée 2 Eßlöffel Butter, 4 Chicoréestauden, 1/4 Liter Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 Anschovisfilets, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Essig, 4 Eßlöffel Öl. In einem flachen Topf die Butter zerlassen, die vorbereiteten Chicoréestauden darin anbraten, den Wein angießen, Salz und Pfeffer zufügen. Alles 15 Minuten dünsten. Aus Knoblauch und Anschovisfilets – beides fein zerdrückt – Zucker, Pfeffer, […]
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0 Rindslende in der Speckhülle 500 g Rinderlende, einige Tropfen Weinbrand, 2 Eßlöffel Senf je 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Gartenkresse, Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 3 bis 6 dünne Scheiben fetter Speck, 1 Teelöffel Öl. Die Rindslende von Hautresten, Fett und Sehnen befreien und mit dem Weinbrand einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. […]
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0 Rinderrouladen einmal anders 4 Rinderrouladen, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Senf, 2 Zwiebeln, Margarine, 1 Knoblauchzehe, 12 Kapern, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 8 Sardellenfilets, 1 Eßlöffel Schmalz, Brühe, Mehl, 3 Eßlöffel saure Sahne. Die Rouladen flach ausklopfen, mit Pfeffer und Salz würzen und eine Seite mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Etwas Margarine auslassen und die […]
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0 Rehgulasch mit Knoblauch 1 kg Rehschulter, Salz, Fett, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1/2 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, Zitrone, gekörnte Brühe. Das Wildbret in gleichmäßige Würfel schneiden und salzen. Fett erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Paprika zufügen und sofort mit […]
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1 Quark-Käse-Fondue 1 Knoblauchzehe, 300 g Emmentaler oder Tollenser Käse, 300 g Quark, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Teelöffel Zitronensaft 2 cl Kirsch- oder Pfirsichgeist, Pfeffer, Muskat. Das Fondue-Gefäß mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Den geriebenen Käse mit Quark und Mehl vermischen, Wein und Zitronensaft zufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, den Kirschgeist […]
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1 Provenzalische Soße 2 Zwiebeln, etwa 200 g Tomaten, 30 g Öl, 100 ml heiße Fleischbrühe (Brühpaste), 1 Knoblauchzehe, mit Salz zerdrückt, Zitronensaft, Zucker, Salz, reichlich weißer Pfeffer, 50 ml Weißwein, 1 Bund Petersilie. Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, enthäuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Inzwischen das Öl erhitzen, die Zwiebeln […]
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0 Pfefferleber 8 Kalbsleberscheiben zu je 60 g, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Butter, 2 Paprikafrüchte, 2 Peperoni, Majoran, 1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Leberscheiben mit gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen. In Mehl wenden, in heißem Schmalz von beiden Seiten saftig braten. Herausnehmen und warm stellen. Die geschälten […]
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0 Pfannenfleisch „mexikanische Art“ 5 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 75 g Margarine, 500 g Gehacktes halb und halb, 4 Tomaten, 50 g Mandeln, 12 rotgefüllte Oliven, 2 Bananen, 2 Apfel, 2 Eßlöffel grobgewiegte Sultaninen, je 1 Messerspitze gemahlene Nelken und Zimt, 1/4 Tee. Cayennepfeffer, Salz, 1/2 Zitrone. Die zerriebenen Knoblauchzehen mit den feingeschnittenen Zwiebeln in der heißen Margarine andünsten. Löffelweise das […]
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0 Paradeis-Soße 50 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, Suppengrün, 20 g Mehl, 150 ml Fleischbrühe (Würfel) oder Wasser, 1 Knoblauchzehe, etwas Tomatenketchup, Pfefferkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, Salz, Zucker, Essig. Speck und Zwiebeln feinwürfelig schneiden, ebenso die Tomaten und das Suppengrün. Den Speck auslassen, Gemüse dazugeben, alles gut anschwitzen, sofort mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe angießen. […]
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1 Paprikatopf mit Hammelfleisch 60 g Butter, 2 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Hammelfleisch, 500 g Paprikafrüchte, 300 g Tomaten, Salz, 1 Tasse Reis, etwas Brühe oder Wasser. Butter und Öl erhitzen, die feingewiegten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Das gewaschene, in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und von allen Seiten anschmoren. Die entkernten, in Streifen […]
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0 Paprikasoße „italienisch“ 60 g fetter Speck, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 grüne Paprikafrucht, 1 mit Salz zerriebene Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Rosenpaprika, wenig Fleischbrühe, etwa 30 g geriebener Parmesankäse oder anderer Reibekäse. Speck in feine Würfel schneiden und auslassen. Inzwischen die Zwiebel in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und beides goldgelb werden lassen. Tomaten häuten, in feine Würfel […]
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0 Pandoras 4 Brötchen, 500 g Gehacktes halb und halb, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch, 2 Eßlöffel Majoranblättchen,1/3 Tasse Zwiebelwürfel, 1/3 Tasse Porreeringe,1/3 Tasse Möhrenwürfel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter. Die Brötchen längs aufschneiden und das weiche Innere aushöhlen. Diese Krumen mit Wasser übergießen. Das Gehackte mit den Gewürzen, Kräutern, Gemüse und den ausgedrückten Krumen vermischen. Die […]
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