0 Hechtklöße Zutaten 500 g Hechtfilet, 500 g Kalbsnierenfett, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 4 Eigelb, 1/8 Liter Milch, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 2 Eßlöffel Essig, 1/2 Zwiebel. Zubereitung Enthäutetes und entgrätetes Hechtfilet und Nierenfett kleinhacken und zweimal durch […]
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0 Werderscher Schwärtelbraten mit Apfelgemüse 1000 g Schweinebauch mit Schwarte (möglichst mager), 3 Zwiebeln, 6 Äpfel, 1 Eßlöffel Mehl, 150 g Sauerkirschen, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelkenpulver. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden (damit sie beim […]
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0 Kaninchenbraten in Senfgemüse 1 Kaninchen, 75 g Speck, 1/2 Glas Essiggemüse, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, etwas Kondensvollmilch, Salz, Zucker, Pfeffer, Glutal, Thymian. Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von etwa 100 g teilen, […]
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4 Ostdeutsche Bouletten DDR-Klassiker neu entdeckt: Ostdeutsche Bouletten Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute möchten wir gemeinsam ein beliebtes und einfaches Gericht neu entdecken: die ostdeutschen Bouletten. Diese köstlichen Fleischklöße, auch bekannt als „Bouletten“, sind ein wahres Stück […]
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0 Topfklöße mit Jägerhaschee 500 g beliebiges Wildfleisch, 50 g Speck, 1 Eßlöffel Margarine, 200 g Zwiebeln, 40 g Mehl, 3/8 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1/8 Liter saure Sahne oder Kondensmilch. Für die Klöße: 2 Eßlöffel fein […]
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0 Erbsen, Wurzeln und Klöße auf Bremer Art Je 500 g junge zarte Möhren und Erbsen, 2 l Fleischbrühe,1 Eßlöffel Margarine, 1/2 Teelöffel Salz, 120 g Grieß, 2 Eier, Petersilie. Die geputzten und kleingeschnittenen Möhren und die Erbsen in 1 […]
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0 Leberklöße (Jazz-Bomben) Aus 200 g Zucker kocht man mit ein wenig Wasser einen dicken Sirup, mischt 200 g geschälte und geriebene Mandeln dazu und formt aus der Masse Kügelchen, die in geriebener Schokolade gewälzt und dann an einem trockenen […]
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0 Gebeizter Hase mit pikanter Tunke Der Rücken und das hintere Teil eines gereinigten Hasen wird 1-2 Tage lang in einer mit Rotwein zubereiteten Beize liegengelassen. Die Beize wird aus Rotwein, Zitronensaft, 1-2 Lorbeerblättern, Möhren- und Petersilienwurzelscheiben, ferner aus einigen […]
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1 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt […]
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0 Semmelklöße mit Speck 40-50 g in kleine Würfel geschnittener Speck wird geröstet. Dazu mengt man 2, ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Semmeln und läßt diese im Speckfett schön knusprig braten. Dann nimmt man das Ganze vom Feuer, läßt es […]
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0 Semmelklöße 3 in kleine Würfel geschnittene Semmeln werden in Fett geröstet. Nun rührt man in einer Schüssel aus 400 g Mehl, 2 Eiern, einem nußgroßen Stück Butter, Salz und Wasser einen nicht zu harten aber auch nicht zu weichen […]
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0 Saure Kalbslunge Die Kalbslunge und das Herz werden sauber gewaschen, in Salzwasser mit Suppengrün und einigen Lorbeerblättern gekocht. Wenn die Lunge erkaltet ist, schneidet man sie in dünne Streifen. Etwas Petersilie, eine kleine Zwiebel und etwas Majoran werden fein […]
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