Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Serbische Hammelsteaks Zutaten 4 magere Hammelsteaks Salz Senf Margarine 1 kleines Stück Speck Paprikamark Zubereitung Die gesalzenen Fleischscheiben mit wenig Senf bestreichen und in heißer Margarine, mit ausgelassenen Speckwürfelchen gemischt, auf beiden Seiten braten. Den Bratsatz mit Paprikamark und wenig heißem Wasser, nach Belieben auch saurer Sahne verkochen und über den auf Brotscheiben gelegten Hammelsteaks verteilen. Das Gericht mit […]
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1 Einfache Fleischsuppe Zutaten & Zubereitung Die erforderliche Menge Suppenfleisch wird in ungefähr 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer gesetzt. Auf 4 Personen rechnet man ungefähr 750 g. Das Schwanzstück, das Bratfleisch und der Kamm eignen sich am besten für Suppenfleisch. Mit dem Fleisch werden auch ein wenig Leber und 200-250 g Knochen aufgesetzt. Ein Kaffeelöffel gut zerriebener Eierschalen gibt […]
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0 Donauer Hammelragout Zutaten 600 g Hammelschulter Salz Pfeffer 80 g Öl 400 g Zwiebeln 4 Eßlöffel Mehl 1 1/2 Liter Brühe 2 Äpfel 100 g Rosinen 1 Eßlöffel Curry Zubereitung Die Hammelschulter in grobe Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Dazu in Scheiben geschnittene Zwiebeln geben. Das Fleisch mit Mehl anstäuben, gut verrühren […]
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1 Rumänisches Pilaf Zutaten 300 g Reis Salz 100 g Geflügel- oder Hammelfett 500 g zartes Hammelfleisch Paprika 200 g Zwiebeln 100 g Schweineschmalz Zubereitung Den Reis in 3/4 Liter Salzwasser kochen. Wenn das Wasser aufgebraucht ist, Geflügel- oder Hammelfett unterrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Die Hammelfleischwürfel mit reichlich Paprikapulver und Zwiebelscheiben in heißem Schmalz anschwitzen und unter den […]
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0 Kifteles Zutaten 250 g Schweinefleisch 250 g Hammelfleisch 2 Brötchen 200 g Zwiebeln 1 Eßlöffel Salz 1 Eßlöffel Pfeffer 1 Teelöffel Edelsüßpaprika 2 Eier 100 g geräucherter Speck 3/4 Liter Tomatensoße 4 Eßlöffel Joghurt Zubereitung Das Fleisch, die eingeweichten Brötchen und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Die Gewürze, Eier und würflig geschnittenen Speck unter die Masse heben, gut vermengen […]
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0 Geschmortes Hammelfleisch „Pamporowo“ Zutaten 1 kg Hammelfleisch (Hals, Schulter, Rippchen) Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 3 Knoblauchzehen 100 g Schweineschmalz 1 kg Tomaten Zubereitung Das Fleisch (mit Knochen) mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und zerdrücktem Knoblauch würzen. In heißem Schweineschmalz anbraten und mit etwa 1/4 Liter Wasser unter Verschluß garen. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die halbierten Tomaten hinzugeben und etwas […]
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1 Gefüllte Paprikafrüchte Zutaten 8 Paprikafrüchte 100 g Hammelfleisch 100 g Schweinefleisch 2 Eier 50 g gekochter Reis Salz Pfeffer 100 g Mehl 100 g Margarine 4 Eßlöffel Tomatenmark 5 Tomaten 1/2 Liter Brühe Zubereitung Von den Paprikafrüchten den Deckel abschneiden, Kerne entfernen und waschen. Eine Füllung aus gehacktem Hammelfleisch, Schweinefleisch, Eiern, gekochtem Reis, Salz und Pfeffer bereiten. Diese Masse […]
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0 Rhodopen-Wanderbursche Zutaten 600 g Hammelbrust Salz Pfeffer 200 g Reis 100 g Öl 1 Liter Brühe oder Wasser 2 Eßlöffel Mehl 1 Tasse Joghurt 3 Knoblauchzehen Zubereitung Die Hammelbrust aufschneiden, salzen, pfeffern und mit gewaschenem Reis füllen. Gut zunähen oder zubinden. In Öl anbraten und mit Brühe oder Wasser angießen und garen. Den Braten herausnehmen und die Soße mit […]
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0 Bulgarischer Hirtenspieß Zutaten 150 g Rindslende 150 g Schweinefilet 100 g zartes Hammelfleisch 50 g geräucherter Speck 3 Tomaten 3 Zwiebeln 2 Paprikafrüchte Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Paprikapulver 120 g Margarine Zubereitung Fleisch, Speck, Tomaten, Zwiebeln und Paprikafrüchte in Scheibchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken, mit Paprikapulver bestreuen […]
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0 Bulgarischer Reistopf Zutaten 100 g Speck 200 g Zwiebeln 300 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika 1 Eßlöffel Salz 1/2 Liter Brühe 300 g Reis 5 Eßlöffel geriebener Käse Zubereitung Den würflig geschnittenen Speck mit geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürflig geschnittene Fleisch, mit etwas Edelsüßpaprika und Salz gewürzt, dazugeben. 10 bis 15 Minuten anbraten, mit der Brühe auffüllen, […]
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0 Bulgarisches Hammelragout Zutaten 500 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Salz 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/4 Liter Joghurt 1 Eßlöffel Mehl 100 g Silberzwiebeln 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Pfeffer Dill Petersilie 1 Teelöffel Paprikapulver 80 g Delikateßmargarine Zubereitung Das grobwürflig geschnittene Fleisch in 3/4 Liter kochendem Salzwasser mit zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern langsam garen lassen. Den Fond abgießen und mit […]
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0 Barany-paprikas Zutaten 100 g Speck 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 600 g Hammelgulasch Salz Edelsüßpaprika 2 Eßlöffel Tomatenmark 2 Paprikafrüchte Zubereitung Die Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch anschwitzen und den mit Salz und Paprika gewürzten Gulasch darin anbraten. Tomatenmark und würflig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit etwas Wasser auffüllen und zugedeckt dünsten lassen. Dazu eignen sich Risotto und Bohnensalat […]
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