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Gebratene Wildgans

9 Gebratene Wildgans Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone Maisan Zubereitung Die vorbereitete, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft, Lorbeerblatt, eine Prise Thymian, Ingwer, saure Sahne und feingeriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenig Flüssigkeit zufügen und etwa 1 1/2 Stunde schmoren. Die Soße gut […]

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Meißner Quarktorte

15 Meißner Quarktorte Zutaten 125 g Margarine 6 Eier 400 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Zitrone 1 kg trockener Quark 100 g Grieß 1 Eßlöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver Salz Butter Staubzucker Zubereitung Die schaumig geschlagene Margarine mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den glatten Quark, den Grieß und das mit Backpulver gesiebte Mehl darunterschlagen. Leicht […]

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Apfelstrudel

2 Apfelstrudel 200 g Mehl, 50 g Grieß, Salz, 1 Eigelb, 50 g Margarine, 6 Eßlöffel saure Sahne, 4 Eßlöffel lauwarmes Wasser, 65 g Butter, etwa 75 g geriebene Semmel, 750 g Äpfel, 100 g Zucker, 30 g gehackte Mandeln, 50 g Sultaninen, Zimt, 1 Eßlöffel Weinbrand. Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In die Mitte Salz, Eigelb, flüssige, […]

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Mohnrolle

3 Mohnrolle 750 g Mehl, 325 g Zucker, 300 g Margarine, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1/4 Liter Milch, 45 g Hefe, 2 Eier, 3/8 Liter Wasser oder Milch, 2 Eßlöffel Puddingpulver oder Grieß, 200 bis 250 g gemahlener Mohn, 50 g Feinmargarine, Zimt, 100 g Sultaninen, Butter, Staubzucker. Das gesiebte Mehl mit 200 g Zucker, Margarine, Gewürzen, Milch, Hefe und […]

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Kirschwickel

0 Kirschwickel 500 g Mehl, 25 g Hefe, knapp 1/4 Liter Milch, Salz, 125 g Zucker, 100 g Margarine, Butter, etwa 50 g Grieß, 1 Glas Sauerkirschen, 2 Eier,1 Päckchen Puddingpulver, Weinbrand, 50 g gehackte süße Mandeln, 5 bittere Mandeln, 1 Eigelb, Zuckerglasur. Aus Mehl, Hefe, Milch, Salz, Zucker und Margarine einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Zusammenstoßen, rechteckig ausrollen, […]

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Nußbrötchen

0 Nußbrötchen 300 g ausgekernte Nüsse, 100 g Margarine, 75 g Zucker, 2 Eier, Salz, abgeriebene Zitronenschale, 5 bittere Mandeln, 75 g Grieß, 50 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, Konfitüre. Die Nüsse mit der Mandelmühle zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine Zucker, Eier und Gewürze geben. Geriebene Mandeln, Grieß und das mit Backpulver gesiebte Mehl unterarbeiten. Kurze Zeit kalt stellen. Etwa […]

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Reiscreme

0 Reiscreme 2 Tassen körnig ausgequollener Reis, 1 1/ 2 Tassen Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eßlöffel Zucker, 4 Bananen oder andere zarte Früchte, 2 Eßlöffel erhitzte Butter. Alle Zutaten elektrisch schlagen und bis zum Auftragen recht kalt stellen. – Anstelle von Reis läßt sich Grießbrei, aber auch Quark oder Pudding (dann allerdings die Milchmenge reduzieren) verwenden. Zitronen- oder Orangensaft, […]

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Grießschaum mit Früchten

0 Grießschaum mit Früchten 1/2 Liter entrahmte Frischmilch, 40 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 40 g Grieß, abgetropfte gedünstete Früchte. 3/8 Liter Milch, Zucker, eine Prise Salz und Vanillinzucker aufkochen und den in der restlichen Milch angerührten Grieß darin ausquellen lassen. Während des Erkaltens rühren, schaumig schlagen und die Früchte in den Schaum legen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]

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Rhabarbercreme

0 Rhabarbercreme Rhabarberkompott aus etwa 750 g Rhabarber, 50 g Grieß, 2 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillinzucker. In kochendem Rhabarberkompott den Grieß ausquellen lassen. Während des Erkaltens öfter umrühren, nach und nach unter steifen Eischnee ziehen und mit Vanillinzucker, gegebenenfalls auch Zucker und einer Prise Salz würzen. – Wird zum Binden Stärkemehl verwendet, kann 1 Eigelb mit verquirlt werden. Dann die […]

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Rhabarberspeise

0 Rhabarberspeise 125 g Grieß, 1/4 Liter Wasser, 3/4 Liter dünnes Rhabarberkompott, Butter, 65 g gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 Tasse entsteinte Kirschen, Zucker. Den Grieß im Wasser verrühren und damit das kochende Rhabarberkompott dicken. Einen Stich Butter, Nüsse und Kirschen zugeben, nach kurzem Aufkochen süßen und in kalt ausgespülter Schüssel erstarren lassen. Erkaltet mit süßer Milch oder Vanillesoße auftragen. […]

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Gnocchi

0 Gnocchi 250 g Hartweizengrieß, 1 Liter Milch, 50 g Feinmargarine, Salz, Muskat, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel geriebener Käse, 50 g Butter. Den Grieß in der mit Margarine und Gewürzen aufgekochten Milch dick ausquellen lassen. Nach kurzem Abkühlen die Eigelb und 2 Eßlöffel geriebenen Käse unterrühren. Die Masse auf befeuchtem Brett etwa 2 cm stark breit streichen und völlig erkalten […]

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Quarkauflauf mit Äpfeln

0 Quarkauflauf mit Äpfeln 500 g Äpfel, Zitronensaft, etwa 150 g Zucker, 4 Eier, 750 g Quark, 4 Eßlöffel Grieß, 2 Teelöffel Backpulver, Salz, Zimt, geriebene Semmel, Butter. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und einem Drittel des Zuckers mischen. Den übrigen Zucker, Eigelb, Quark, Grieß und Backpulver gut verrühren, die Apfelscheiben zugeben und den mit wenig […]

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