Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Forelle blau 4 Forellen, Salz, Butter. Die Forellen vorbereiten, dabei die Haut nicht verletzen, weil dann die gewünschte Blaufärbung ausbleibt. Die Fische innen salzen, in leise siedendes, recht kräftig gesalzenes Wasser legen und gar ziehen lassen. Mit frischer oder zerlassener, nicht gebräunter Butter auftragen. – Kleinen Forellen bei der Zubereitung Kopf und Schwanz zusammenbiegen und damit einem Holzstäbchen aneinander […]
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0 Schleien in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Schuß Weißwein. Die vorbereiteten Fische in dem mit Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufgekochten Wasser halb gar dünsten. In erhitzter Margarine das Mehl schwitzen, mit […]
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1 Gedünsteter Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel , 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/4 Liter saure Sahne, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 1/4 Liter Brühe, Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen, salzen und mit Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment)n und Zwiebelscheiben in ein feuerfestes Gefäß legen. Butterflöckchen und saure Sahne zugeben und […]
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1 Gebackener Hecht Zutaten 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Speck, 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Wein oder Zitronensaft. Zubereitung Den vorbereiteten Hecht salzen und in eine Pfanne legen. Die ausgelassenen Speckwürfelchen auf kleiner Flamme mit der Butter verrühren und über den Fisch gießen. In heißer Röhre garen.dabei mehrfach […]
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0 Barsche in Dillsoße 4 kleine Barsche, Zitronensaft oder Essig, Salz, Butter, 1/4 Liter Weißwein, 1/2 Liter Milch, 4 Teelöffel Stärkemehl, gehackter frischer Dill. Die vorbereiteten Barsche (unter Wasser schuppen) mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt eine Weile stehenlassen. Leicht salzen und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form legen. Den Weißwein darübergießen und den Fisch zugedeckt gar dünsten. Die kochende […]
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1 Bleie (Brassen) nach Krakauer Art 2 kg Bleie, 2 mittelgroße Möhren, 1/2 Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 Tasse Fischbrühe (aus Kopf und Flossen bereitet), 1 Zitronenachtel mit Schale, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörner (Piment). 2 Flaschen dunkles Bier, 3 Eßlöffel ungesüßter Himbeersaft , 1 Glas Dessertwein, 50 g Sultaninen, 50 g Mandeln, Zitronensaft, 100 g Speisepfefferkuchen, […]
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0 Fische in der Tüte oder Folie 4 kleine Süßwasserfische, Salz, Paprika, gemischte frische Kräuter, Butter. Die vorbereiteten Fische leicht salzen und mit Paprika oder Pfeffer bestreuen. In das Fischinnere jeweils gehackte Kräuter füllen und ein kleines Stück Butter legen oder Kräuterbutter verwenden. Die Fische einzeln auf gefettete Alufolie,die auf jeder Seite etwa 5 cm übersteht, legen, erst die beiden […]
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0 Fisch im Gemüsebett 750 g gemischtes Gemüse, 40 g Margarine, Salz, 1/1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 3/8 Liter Wasser, etwa 1 kg Süßwasser- oder Seefisch, Tomatenmark, Butter. Das zerkleinerte Gemüse in erhitzte Margarine geben, würzen, siedendes Was er auffüllen und zugedeckt halb gar dünsten. Den vorbereiteten, am besten in Portionsstücke geteilten Fisch mit Tomatenmark bestreichen, auf das Gemüse legen […]
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0 Schollen nach Ostseefischerart 4 Schollen, Zitronensaft oder Essig, 1 Packung Gefriererbsen, 6 bis 8 Tomaten, Salz, etwa 8 kleine gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel Öl, 1/8 Liter saure Sahne, gehackte Petersilie. Die vorbereiteten Schollen mit Zitronensaft beträufeln und eine Weile zugedeckt stehenlassen. Erbsen und gehäutete, in Stücke geschnittene Tomaten in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und unter Zugabe von […]
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0 Gespickter Fisch 1 kg Fisch, 65 g Speck, Zitronensaft oder Essig, Paprika, Salz, 4 bis 6 Tomaten. Den vorbereiteten Fisch entlang der Rückengräte ein Stück einschneiden. In diesen Schlitz dünne Speckscheiben legen. Den übrigen Speck in schmale Streifen schneiden und kalt stellen, bis er fest ist. Den Fisch säuern und die in Paprika gewendeten Speckstreifen in gleichmäßigen Abständen mit […]
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0 Antwerpener Speckfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 75 g Speck, Senf, 2 Petersilienwurzeln oder Porree, 1 Stück Sellerie, Butter, Petersilie. Den vorbereiteten Fisch säuern, salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden oder belegen und mit Senf bestreichen. In wenig kochendes Wasser legen, Petersilienwurzel- und Selleriewürfelchen, nach Belieben auch Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Den vom garen Fisch genommenen Speck […]
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0 Rügener Speckfisch 1 kg Fisch, 1/2 Liter Sauer- oder Buttermilch, 1 Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner (Piment), 3 Wacholderbeeren, 1 Stück Möhre, 1 kleine Zwiebel, Bratfett, 80 bis 100 g Speck, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz. Den vorbereiteten Fisch in die Sauermilch legen, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, zerschnittene Möhre und Zwiebel zugeben. Zugedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Den […]
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