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Fischbratlinge

7 Fischbratlinge 375 g gekochte Kartoffeln, 200 g garer Fisch (Rest), 1 Ei, 2 Teelöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, ge­riebene Semmel, Bratfett. Kartoffeln und Fisch wolffein zerkleinern, mit Ei und Tomatenmark vermischen. Recht pikant ab­schmecken, Bratlinge formen, in geriebener Sem­mel wenden […]

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Ausgebackene Klößchen

2 Ausgebackene Klößchen 250 g Fisch-, Geflügel- oder Hack­fleisch, 1 bis 2 Eier, 50 g Weißbrot, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, geriebene Semmel, Ausbackfett. Das recht fein zerkleinerte Fleisch mit Ei, ein­ geweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, fein ge­schnittener Zwiebel und Gewürzen […]

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Fischsülze

169 Fischsülze 750 g See- oder Süßwasserfisch, Salz, Gewürzkörner, 1/2 Lorbeer­blatt, Wurzelwerk, 2 Eßlöffel Kapern, 1 Gewürzgurke, Zucker, knapp 1/2 Tasse Essig, 40 g Gela­tine, Remoulade, 1 l Fischsud. Den vorbereiteten Fisch in 1 l mit Gewürzen und Wurzelwerk aufgekochtes […]

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Bunte Fischschüssel

1 Bunte Fischschüssel 800 g Fisch, 4 Eßlöffel Tomaten­mark, 4 Eßlöffel Paprikamark, Fischsud, 2 Eßlöffel Mehl, 3 To­maten, 4 bis 6 Eßlöffel gedünstete zarte Erbsen, frische Kräuter. Das gedünstete Fischfleisch in grobe Stücke zer­pflücken, dabei entgräten, Tomaten- und Paprika­mark mit […]

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Garnierte Fischstreifen

2 Garnierte Fischstreifen 4 Streifen Fischfilet, Zitronensaft, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Paprika, 4 Eßlöffel Quark oder Sahne, Apfel, Milch, 1 Eßlöffel gerie­bener Meerrettich, 1/2 Teelöffel Zucker, Kapern, Tomaten, Pa­prikafrüchte. Das gedünstete Fischfilet vorsichtig auf vier Teller heben, Zitronensaft, Öl, Salz […]

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Gabelbissen

182 Gabelbissen Zutaten 4 gewässerte Salzheringe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Senfkörner, Gewürzkörner, Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die gehäuteten Heringsfilets […]

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Möpschen

2 Möpschen 3 bis 4 gewässerte Salzheringe, Essig oder Senf, 2 Äpfel, Mayonnaise, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Salz. Von den Heringsfilets die dünnen Bauchlappen abschneiden und den Fisch mit Essig beträufeln oder mit Senf bestreichen. Geriebene Äpfel, Mayonnaise und Meerrettich […]

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Heilbuttmayonnaise

1 Heilbuttmayonnaise 800 g Heilbuttfilet, 2 hartgekochte Eier, 2 Scheiben gekochter Schinken, 4 bis 6 Eßlöffel Mayonnaise, gehackte Petersilie, Salz, frische Paprikafrüchte. Das Fischfilet dämpfen oder in wenig leicht gesalzenem Wasser dünsten. Die Eier in kleine Würfel, den Schinken in […]

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Räucherfischkanapees

3 Räucherfischkanapees 4 Weiß- oder Graubrotscheiben, 100 g Butter, Räucherfisch (Dorsch, Rotbarsch, Heilbutt, Bückling oder Makrele), 2 hartgekochte Eigelb, Zitronensaft, Salz, Paprika. Die Brotscheiben mit 40 g Butter bestreichen und mit gehäutetem, entgrätetem Räucherfischfleisch belegen. Aus der übrigen, schaumig geschlagenen […]

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Rogentoasts

6 Rogentoasts 150 g Salzheringsrogen oder gekochter Seefischrogen, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 kleine Zwiebel, 1 bis 2 hartgekochte Eier, Zucker, Salz, Glutal, Butter, 4 Toastscheiben. Den gewässerten Rogen von der Haut befreien und mit Zitronensaft beträufeln. Fein geschnittene Zwiebel, gehackte […]

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