0 Gebackener Süßwasserfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Speck, 2 Eßlöffel Reibekäse, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1/4 Liter saure Sahne, Paprika, Tomatenmark. Karpfen, Hecht oder Zander vorbereiten, am Rücken aufschneiden und die Mittelgräte entfernen. Die Innenseite […]
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0 Verschleierter Karpfen 1 Karpfen von etwa 1 kg, 1/2 Zitrone, Butter, 2 Eier, Salz, 1/8 Liter Weißwein. Den Karpfen schuppen, säubern, von den Gräten lösen und in Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit flüssiger Butter bepinseln und auf jeder […]
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0 Cocktail-Spiesschen ZUTATEN: Getoastete Weißbrotscheiben, Tomaten- oder Apfelscheiben, Gabelbissen, gewässerte Fettheringsfilets oder Räucherfisch, verschiedene Früchte, Feinfrost- oder Konservenfrüchte (Erdbeeren, Ananas, Mandarinen- oder Apfelsinenscheiben, entsteinte Konservenkirschen, Pfirsich- oder Birnenstücke, Champignons), Mayonnaise. ZUBEREITUNG : Getoastete Weißbrotscheiben in 2,5 cm große Vierecke schneiden. […]
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1 Heringsrogen auf andalusische Art Heringsrogen auf andalusische Art ist eine kreative und delikate Möglichkeit, Heringsrogen zuzubereiten. Die Kombination aus der milden Süße der Zwiebeln und dem salzigen Geschmack des Heringsrogens ergibt einen interessanten Kontrast. Das Gericht ist einfach zuzubereiten […]
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0 Heringsmilch auf Speck Heringsmilch auf eine dünne Scheibe mageren Speck legen, mit einer ebensolchen dünnen Scheibe abdecken, braten, mit Paprika würzen und mit gebratenen Zwiebelringen garnieren. Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)
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0 Heringe als „Kaviar“ 2 vorbereitete Salzheringsfilets und eine Heringsmilch sehr fein hacken, mit 2 Eßlöffel Speiseöl, einem Teelöffel Senf, etwas Zitronensaft oder Weinessig, einer Messerspitze Pfeffer und einem hartgekochten, feingehackten Ei abrühren. Die Masse auf gebutterte Brotdreiecke oder getoastete […]
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0 Sardinenheringe 6 vorbereitete Salzheringsfilets werden in gleichmäßige Streifen geschnitten und in eine Schale gegeben, auf deren Boden ein Lorbeerblatt und einige Gewürzkörner (Piment) gelegt wurden. Soviel Öl darüber geben, dass die Filetstreifen vollständig davon bedeckt sind. 2-3 Tage durchziehen […]
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0 Fisch -Rarebit (Überbackene Käse-Räucherfischbrötchen) ZUTATEN: 125 g Schnittkäse (Schweizer-, Edamer-, Trappisten- oder Chesterkäse), 1/4 Liter Kondensmilch oder Sahne, 250 g Räucherfischfleisch (Dorsch, Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch), 1 Ei, 1-2 rote Paprikaschoten (Frisch-, Feinfrost- oder Konservenpaprika), Petersilie. ZUBEREITUNG: Im Wasserbad […]
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0 Fischbouillon Gut gewaschene Fischabgänge -Gräten, Flossen, Bauchlappen und Köpfe – zerkleinern. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen. Alles in kaltem Wasser ansetzen, Wurzelgemüse, Kräutersträußchen und Zwiebeln dazugeben, zudecken und aufkochen lassen. Aufgedeckt 30-50 Minuten weiterkochen. Den entstehenden Schaum entfernen. […]
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0 Fisch-Gemüsesuppe ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 Liter Fisch-Bouillon, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 30 g Rauchspeck, 2 Eßlöffel Speiseöl, 2 mittlere Zwiebeln, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Meisan, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft oder Weinessig, eine Prise Zucker, etwas Curry oder Paprika, […]
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4 Tomatenfilet auf Reis oder Risi-Bisi ZUTATEN (für 4 Personen): 2 Dosen Heringsfilet in Tomatentunke, 300 g Reis, 1 Eßlöffel Tomatenmark oder Tomatenketchup, etwas Brühe. ZUBEREITUNG : Reis körnig kochen, Tomatenfisch (Dose im Wasser vorher erhitzen) auf den fertigen Reis […]
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0 Schnellgericht vom Fischfilet ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, etwas Mehl, 40 g Rauchspeck, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenketchup oder Tomatenmark, etwas Salz, 1/2 Teelöffel Edelsüß-Paprika. ZUBEREITUNG : Fischfilet in 2-3 cm große Würfel […]
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