Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schnittlauchsoße Zutaten 100 g Weißbrot, Milch, 3 Eier, etwa 1/8 Liter Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Das rindenfreie Weißbrot in Milch einweichen und ebenso wie 2 hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen. Diese Masse mit 1 […]
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0 Würzsoße 2 Eigelb, Salz, 1/4 Liter Öl, 1 Zwiebel, Schnittlauch, Senf, Essig, Zucker. Eigelb und Salz verrühren, dabei nach und nach Öl zugeben. Zwiebel und Schnittlauch hacken und ebenso wie die Gewürze daruntermischen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Rosinen-Mandel-Soße 3/8 Liter Milch, 50 g Zucker, 1/8 Liter Wasser, 1 Päckchen Soßenpulver Vanille, 2 Eigelb, Zitronensaft, 2 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln. Milch und Zucker aufkochen und mit dem in Wasser verrührten Soßenpulver binden. Mit Eigelb abziehen, Zitronensaft, vorgequollene Sultaninen und Mandeln, nach Belieben auch 2 geriebene bittere, zugeben. – Durch Verwendung von Sahne läßt sich die […]
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1 Orangen-Wein-Soße 1 Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eigelb, 3/8 Liter Weißwein, 1 Apfelsine, Zucker. Stärkemehl, Eigelb, Weißwein und Apfelsinensaft verrühren und nach Geschmack süßen. Im Wasserbad schlagen, bis die Soße sämig ist, vom Feuer nehmen und noch kurze Zeit weiter schlagen, damit die Soße nicht gerinnt. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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1 Warme Apfelsinensoße 1/2 Liter Fleisch- oder Geflügelbrühe, 2 Apfelsinen, 1 Zitrone, 35 g Stärkemehl, 2 Eigelb, 40 g Butter, Salz, Zucker. Die Brühe mit ein wenig Apfelsinen- und Zitronenschale auf kleiner Flamme kurz kochen lassen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Eigelb, Apfelsinen- und Zitronensaft verrühren und flott unter die vom Feuer genommene Soße schlagen. Zuletzt zerlassene Butter unterrühren, […]
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2 Biersoße 30 g Butter oder 2 Eßlöffel Öl, 30 g Mehl, 1/8 Liter Fisch- oder Fleischbrühe, 1/4 Liter helles Bier, 4 Eßlöffel Sahne, 2 Eigelb, Salz, Zucker, Zimt, Zitronensaft. In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, Brühe und Bier auffüllen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und pikant abschmecken. – […]
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0 Huhn mit Zitronensoße 1 Suppenhuhn, 1 Zwiebel , 1/ 2 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, Salz, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, Zitronensaft, 2 Eier. Das vorbereitete Huhn in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Zwiebel und Gewürze zugeben. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen und so viel Geflügelbrühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, […]
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2 Hähnchen im Blätterteig 1 Hähnchen, Salz, Geflügelinnereien, 150 g Hackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 50 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Ei, Pfeffer, gefrosteter Blätterteig, 1 Eigelb. Das vorbereitete Hähnchen innen und außen salzen. Fein zerkleinerte Geflügelinnereien, Hackfleisch, geriebene Zwiebel , eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, Tomatenmark, Ei und Gewürze vermengen und das Geflügel damit füllen. Hals- und Bauchöffnung zunähen. Dünn ausgerollten […]
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0 Tschechische Kuttelpfanne 500 g Flecke (Kutteln), Salz, 1/2 Zitrone, 30 g Butter, 40 g geriebener Käse, 50 g geriebene Semmel , 1/8 Liter saure Sahne, 4 Eier. Die gründlich vorbereiteten Flecke in so viel leicht gesalzenem Wasser kochen, daß sie reichlich bedeckt sind. Das abgetropfte Fleisch hacken, mit Zitronenschale und -saft würzen. In erhitzter Butter die mit dem Käse […]
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0 Kalbsragout 750 g Kalbsbrust, etwa 1/8 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 2 Eßlöffel Kapern, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker, 1 bis 2 Eigelb, 4 bis 6 Eßlöffel saure Sahne. Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser ansetzen und gar dünsten, während der letzten 20 Minuten das Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben. Die Brühe durchseihen und […]
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0 Kalbsfrikassee 750 g Kalbsbrust, 1 1/2 Liter Wasser, 50 g Butter, 3/8 Liter Weißwein oder Wasser, Salz, Zitronensaft, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 bis 2 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen. Die ausgelösten Knochen des Fleisches in dem Wasser auskochen. Die Fleischwürfel in Butter leicht anbraten, nach Zugabe von etwa vier Tassen Knochenbrühe etwa 20 […]
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0 Süße Eiersoße Zutaten: 4 Eier, 4 Eigelb, 15 g Zitronenschale, 300 g Zucker, 1/2 Liter Weißwein. Die mit dem Zucker verquirlten Eier und das Eigelb werden mit dem Weißwein verrührt und die kleingeschnittene Zitronenschale dazugegeben. Das Ganze läßt man unter Rühren bei schwacher Hitze kochen und schlägt es dann schaumig. Die Soße wird unmittelbar nach der Zubereitung zu Puddings […]
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