0 Fischfrikadellen mit Hering 500 g Salzhering 375 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Stück Ei Pfeffer und Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 L. Fleischbrühe 20 g Kapern ein Eigelb etwas saure […]
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Schlagwort: Eigelb
Leipziger Seezungenfilets, gratiniert
0 Leipziger Seezungenfilets, gratiniert ZUTATENLISTE für 4 Portionen: Seezungenfilets Weißwein Champignons aus der Dose 80 g Butter 80 g Mehl Parmesankäse, frisch gerieben Eigelb ZUBEREITUNG: Küchenfertige Seezungen in Filets schneiden. In wenig Weißwein und Champignonsaft leicht garen. Mehlschwitze herstellen (Butter […]
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Melniker Rührei
0 Melniker Rührei 4 Eier, 50 g Butter, 5 Eßlöffel Weißwein, 1oo g geriebener Käse, Salz, gemahlener Ingwer. Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Butter, Wein, Käse und Gewürze unter Rühren kurz aufkochen lassen, Eigelb und Eischnee unterziehen […]
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Käseschiffchen
0 Käseschiffchen 1/4 Liter Milch, Salz, 30 g Mehl, 2 Eier, 1 Stich Butter, 125 g geriebener Käse, Saft von 1/2 Apfelsine, 6 bis 8 Mürbeteigschiffchen oder Brandteig-Eclairs, 1 Scheibe Pumpernickel. Milch, Salz und Mehl zu einem Brei verkochen. Während […]
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Fischpiroggen (Finnland)
0 Fischpiroggen (Finnland) 750 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 150 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne, 500 g Mehl, 100 g Margarine, 2 Eigelb. Den vorbereiteten Fisch zusammen mit Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, […]
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Salbeiküchli (Schweiz)
0 Salbeiküchli (Schweiz) 40 große Salbeiblätter, 4 Eßlöffel Sahne, 2 Eier, 50 g Zucker, 100 g Mehl, Salz, Ausbackfett, 75 g Zimtzucker. Die Salbeiblätter waschen, abtrocknen. Sahne und Eigelb verrühren, den Zucker und löffelweise das Mehl zufügen. Die Eiweiß mit […]
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Coulibiaca (Rumänien)
0 Coulibiaca (Rumänien) 400 g garer Braten (Reste von Kalb, Schwein, Huhn), 1 1/2 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 Eigelb, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, geriebene Semmel, Öl. Das Fleisch rechtfein zerkleinern. Aus Margarine und Mehl eine […]
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Mit Gänseleber gefüllte Eier
0 Mit Gänseleber gefüllte Eier 5 Eier, 150 g Gänseleber, 50 g Fett, 50 g Butter, 50 g Zwiebeln, 0,1 Liter Bechamel, 0,02 l Kognak, 0,4 Liter Mayonnaise, Salz, gemahlener Pfeffer, französischer Salat. Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden, mit […]
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Klopse
0 Klopse 500 g gemischtes Hackfleisch 60 g altbackenes Weißbrot 2 Eier 1 Zwiebel 50 g Mehl 50 g Margarine gehackte Kapern Senf, Salz, Pfeffer Zitronensaft Das Hackfleisch mit dem eingeweichten, zerdrückten Weißbrot, dem Ei, Zwiebelwürfeln, Gewürzen und dem Senf […]
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Hühnerfrikassee
7 Hühnerfrikassee Bereit für eine kulinarische Zeitreise in die DDR? Entdecke mit uns das traditionelle DDR-Gericht Hühnerfrikassee! Dieses herzhafte und zugleich feine Gericht war ein wahrer Klassiker in der DDR-Küche und wird auch heute noch geliebt. Also schnapp dir deine […]
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Fleischrolle
0 Fleischrolle Für den Teig: 300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz. Für die Fülle: 500 g Schabefleisch, 3 Zwiebeln, 3 Eßlöffel öl, 1 Bund Petersilie, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 250 g Speisequark, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 […]
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Blätterteigpiroggen
0 Blätterteigpiroggen 1 Paket gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 1 große Zwiebel, 1 Eßlöffel Öl, 200 g Schabefleisch, 100 g Gehacktes, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Curry, Salbei, 2 Eßlöffel Weinbrand. Den Blätterteig antauen, die Zwiebel hacken und im Öl glasig […]
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