0 Maisauflauf 3/4 Liter heiße Milch wird mit 70 g Butter vermischt. Unter ständigem Rühren kocht man darin 150 g Maismehl. Sechs Eidotter werden schaumig geschlagen, mit 150 g Zucker vermischt und schließlich mit dem abgekühlten Teig, 3 Löffel Rum, […]
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0 Grießauflauf, Sagoauflauf In 8/10 l Milch kocht man etwa 3 Eßlöffel Weizengrieß, bis ein dicker Brei entsteht. Man nimmt ihn vom Feuer, vermischt ihn mit 50 g Butter und läßt den Grieß ganz auskühlen. Sechs Eidotter werden mit 6 […]
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0 Obstauflauf Der Obstauflauf kann aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pflaumen und Remeclauden bereitet werden. Man schält ungefähr 1 kg Obst, entfernt die Kerne, zerschneidet sie in dünne Schnitten, begießt sie mit 1/10 l Wasser und 1/10 l Wein, gibt 100 […]
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0 Reiseauflauf 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Staubzucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und einem nußgroßen Stück Butter vermischt. Dann gibt man 150 g in Vanillenmilch gekochten und abgekühlten Reis, femer den Schnee von 6 Eiern dazu. Der […]
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0 Mandelauflauf 3/4 Liter Sahne oder sehr gute Vollmilch wird mit 4 Eßlöffel Mehl vermischt. Es werden dann 170 g Staubzucker, 150 g geschälte und geriebene Mandeln, 150 g Butter und 8 Eidotter hineingegeben. Die Masse wird auf schwachem Feuer […]
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0 Eierauflauf Sechs Eidotter werden mit 2 Löffel Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 2 Löffel Mehl und schließlich mit dem festen Schnee von 6 Eiern vermischt. Der Brei wird in eine mit Butter ausgestrichene, hohe feuerfeste Schüssel gegossen […]
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0 Zitronenauflauf Aus 80 g Mehl und 80 g Butter wird eine Einbrenn gemacht und mit 8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird ständig umgerührt und nach dem Aufkochen vom Feuer genommen. Man läßt sie nur einige Minuten lang kochen. […]
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0 Karamelauflauf 150 g ausgelassene, heiße Butter wird mit 150 g Feinmehl und 6/10 l Milch unter ständigem Umrühren zu einem dicken Brei eingekocht. 150 g feiner Zucker wird schön rötlich gebräunt, dann mit 2/10 l Wasser bis zum gänzlichen […]
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0 Schokoladenauflauf Vier gehäufte Eßlöffel Mehl werden mit Milch so vermischt, daß das Ganze aufgekocht zu einem dicken Brei wird. Es werden 140 g geriebene Schokolade, 140 g Butter und genügend Zucker beigemischt. Nun stellt man es auf den Herd […]
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0 Schaumauflauf mit Ananas, Aprikosen, Nüssen, Himbeeren, Orangen usw. Aus dem Weiß von 5 Eiern schlägt man mit 180 g Zucker einen festen Schnee, der unter ständigem Schlagen mit 100-120 g kleingeschnittener Ananas vermischt wird. Die Masse wird in einer […]
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0 Kaffeeauflauf Die Rinde von 3 Semmeln wird abgerieben und die Semmeln in stark gezuckertem schwarzen Kaffee eingeweicht. Wenn sie genügend weich sind, werden sie mit dem Kaffee zu einem Brei gerührt und mit 50 g ausgelassener Butter, 5 Eidottern […]
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0 Kirschauflauf 1 kg Kirschen werden mit den Kernen etwas gekocht, dann entkernt und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abrinnt. Nun werden 120 g Butter mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g Zucker, 2 ganzen Eiern, 4 […]
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