Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gekochte Makrelen mit Currysoße 4 Makrelen, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment), Salz, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 50 g Speck, 1 mittlere Zwiebel, Majoran, Brühe, 30 g Margarine, 30 g Mehl, Curry. Die ausgenommenen, von Köpfen und Flossen befreiten, gut gewaschenen Makrelen innen mit Zitronensaft ausreiben. 1 Liter Wasser mit dem Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment)n […]
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0 Gefüllter Hackbraten 500 g Gehacktes halb und halb, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 rote Paprikafrucht, 10 Champignonköpfe, 1 Eßlöffel Schmalz, Brühe. Das Gehackte mit den Eiern, dem ausgedrückten Brötchen und den Gewürzen gut vermengen. Das Gemüse putzen, die Möhren und die Paprikafrucht in Streifen schneiden. Den […]
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0 Geflügelreis auf indische Art 250 g Geflügelfleisch, 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 3/4 bis 1 l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 250 g Reis, 10 geschälte Mandeln, Curry, Salz, Saft und Schale von 1 Zitrone. Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit der feingewiegten Zwiebel in der erhitzten Butter andünsten. So viel heiße Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgießen, daß […]
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0 Geflügelklößchensuppe 250 g Geflügelleber, 1/2 Eßlöffel Mehl, 5 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Salbei, Majoran, 1 l feine Hühnerbrühe, 1 Tasse gare junge Erbsen, etwas Butter. Die Leber durch den Wolf geben, mit Mehl, Semmelbröseln, Ei und den Gewürzen verarbeiten. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, 15 Minuten in Salzwasser garen und dann in die heiße Brühe geben. Die […]
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0 Geflügelhaschee a la Colbert 200 g Hühnerfleisch (gekocht oder gebraten), 100 g magerer gekochter Schinken, 50 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, 1 Eßlöffel Semmelbrösel,2 Eßlöffel Reibekäse, 200 g Hühnerleber, 40 g Margarine, Salz. Für die Soße: 1/8 Liter Hühnerbrühe, 2 Eigelb, 1/2 Zitrone, 40 g Butter. Das Geflügelfleisch und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Aus […]
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0 Geflügelcremesuppe „Marlene“ 1/2 kleines Huhn, Salz, 40 g Margarine, 1 kleines Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment),1/2 Wurzelwerk (Suppengrün), 1/8 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eigelb, 1 Stich Butter, gehackte Nüsse. Das zerteilte Huhn leicht salzen und in der erhitzten Margarine kurz anbraten. 1 1/4 Liter siedendes Wasser aufgießen und die Gewürze zugeben. Auf kleiner Flamme so lange zugedeckt […]
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0 Geflügelbrühe 1 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün). Das vorbereitete Huhn mit Magen und Herz in 2 1/2 Liter kaltem, gesalzenem Wasser ansetzen, langsam weichkochen, dabei abschäumen. 1 Stunde vor beendeter Garzeit das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und mitkochen lassen. Wird mehr Wert auf saftiges Hühnerfleisch gelegt, so gibt man das Huhn in kochendes Wasser und läßt es dann garen. – […]
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0 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teelöffel Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten. Etwas […]
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18 Gebratene Tauben Willkommen zu einem weiteren Schatz aus der DDR-Küche! Gebratene Tauben waren ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wurde. Diese ressourcenorientierte Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch köstlich. Lass uns gemeinsam diesen DDR-Klassiker neu entdecken und ihn zu einem Highlight auf deinem Speiseplan machen! Portionen: Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Zutaten für […]
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0 Gebackene Kartoffeln 1, 5 kg Kartoffeln, 50 g Butter oder Margarine, 1/8 Liter Fleischbrühe, Salz, Paprika, 1/4 Liter Sahne oder Bratensoße. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und roh in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form schichten. Die heiße Fleischbrühe darübergießen und alles mit Salz und Paprika – nach Belieben auch mit etwas Kümmel – bestreuen. Die Form mit […]
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0 Frühlingstopf 100 g durchwachsener Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Kohlrabi, 200 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 1 l Brühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 200 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 Eigelb und 2 Eßlöffel Sahne zum Legieren, 1 Bund Petersilie. Den Speck in Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel andünsten. Die Kohlrabis in Streifen, die Kartoffeln und Möhren in dünne […]
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0 Französische Lebersoße 250 g Leber, Beifuß, 2 Zwiebeln, Fett, etwas Brühe, 20 g Stärkemehl, 1/8 Liter Rotwein, Salz, Majoran, 10 g Schnittlauch. Die vorbereitete Leber im Fett mit etwas Beifuß und den Zwiebelwürfeln garen. Dann die Leber in Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in den Mixer geben, etwas Brühe auffüllen und alles pürieren. Das Püree erhitzen und mit in […]
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