Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Pflaumengemüse mit Rauchfleisch 375 g durchwachsenes Rauchfleisch, 1 kg säuerliche feste Pflaumen, 1 Stück Zimtrinde, 2 Nelken, 40 g Margarine, 40 g Mehl, Essig. Das Rauchfleisch kochen und wenn es gar ist, aus der Brühe nehmen. Dann die gewaschenen und möglichst entsteinten Pflaumen in der durch ein Sieb gegossenen Brühe zusammen mit Zimtrinde und Nelken kurz dünsten. Die Pflaumen […]
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7 Petersiliensoße Hey du, Hobbykoch oder Küchenkünstler! Bereit für eine kulinarische Zeitreise zurück in die glorreichen Tage der DDR-Küche? Heute nehmen wir uns einen wahrhaft legendären DDR-Klassiker vor: Petersiliensoße! 🌿🥣 Diese Soße war damals ein absoluter Hit und wurde zu allem serviert, von Kartoffeln über Gemüse bis hin zu Fleisch. Aber lass mich dir sagen, dieses Rezept ist mehr als […]
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1 Peking-Ente 1 Ente, Salz, 4 Eßlöffel Honig, 3 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Sojasauce, 1 Zitrone, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer. Die Ente waschen und in kochendem Salzwasser kurz brühen. Herausnehmen, mit einem Faden unter den Flügeln festbinden und an einem kühlen und luftigen Ort aufhängen. Aus Honig, Weinessig, Sojasauce, Zitronensaft, Öl und etwas warmem Wasser eine Marinade bereiten und die […]
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0 Paradeis-Soße 50 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, Suppengrün, 20 g Mehl, 150 ml Fleischbrühe (Würfel) oder Wasser, 1 Knoblauchzehe, etwas Tomatenketchup, Pfefferkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, Salz, Zucker, Essig. Speck und Zwiebeln feinwürfelig schneiden, ebenso die Tomaten und das Suppengrün. Den Speck auslassen, Gemüse dazugeben, alles gut anschwitzen, sofort mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe angießen. […]
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1 Paprikatopf mit Hammelfleisch 60 g Butter, 2 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Hammelfleisch, 500 g Paprikafrüchte, 300 g Tomaten, Salz, 1 Tasse Reis, etwas Brühe oder Wasser. Butter und Öl erhitzen, die feingewiegten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Das gewaschene, in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und von allen Seiten anschmoren. Die entkernten, in Streifen […]
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0 Paprikasoße „italienisch“ 60 g fetter Speck, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 grüne Paprikafrucht, 1 mit Salz zerriebene Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Rosenpaprika, wenig Fleischbrühe, etwa 30 g geriebener Parmesankäse oder anderer Reibekäse. Speck in feine Würfel schneiden und auslassen. Inzwischen die Zwiebel in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und beides goldgelb werden lassen. Tomaten häuten, in feine Würfel […]
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0 Paprikafrüchte mit Mais 4 große Paprikafrüchte, Salz, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter kräftige Fleischbrühe, 200 g Gehacktes, 1 Ei, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Dose Maiskörner, Pfeffer, 1/8 Liter Sahne, 20 g Butter. Die vorbereiteten, von Stengelansatz, Kernen und weißen Rippen befreiten Paprikafrüchte innen mit Salz und Paprika ausstreuen. Die Fleischbrühe aufkochen und die Paprikas mit der Öffnung nach […]
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0 Paprikafrüchte auf ungarische Art 8 gelbe Paprikafrüchte, 100 g Reis, 500 g Gehacktes, 2 Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, Petersilie, 1 1/2 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran. Für die Tomatensoße: 1 kg Tomaten, einige zarte Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 30 g Schweineschmalz, 300 ml Knochenbrühe, Salz, Zucker. Von den gewaschenen Paprikafrüchten Kerngehäuse und Adern entfernen. Den Reis halbweich kochen […]
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0 Ostasiatisches Wildgansragout 1 Wildgans, Mehl, Butter, Weißwein, 2 Eßlöffel Rosinen, 2 Eßlöffel Mandeln, 1 Tasse Reis, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, gehackte Petersilie. Die Wildgans rupfen, sengen, ausnehmen, auslösen und roh in Würfel schneiden. Diese leicht mit Mehl bestreuen und in Butter zart anbraten. Dann etwas Wasser und Weißwein aufgießen. Gewaschene Rosinen zufügen, gebrühte, geschälte Mandeln, Reis und so viel […]
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0 Ochsenschwanz-Kartoffel-Suppe 750 g Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 500 g Kartoffeln, 1 Stange Porree, 300 g Suppengemüse (gefroren), 150 g Kochwurst, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, Petersilie. Den in 2 cm dünne Stücke zerhackten Ochsenschwanz abspülen und abtropfen lassen. Die Butter im Suppentopf aufschäumen lassen und den Ochsenschwanz und die Zwiebelwürfel hineingeben. Alles unter Rühren […]
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0 Nuß-Fonduesoße 150 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, etwas Worcestersauce, 1 Spritzer Tabascosauce, Edelsüß-Paprika, Salz, 50 g Wal- oder Haselnüsse, 30 g süße Mandeln. Alle Zutaten – außer Nüssen und Mandeln – gut verschlagen und abschmecken. Die Nüsse in der Ofenröhre rösten, dann die braunen Häutchen mit der Hand oder einem trockenen Tuch abreiben. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen […]
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0 Nordischer Möhrenrahm 4 Scheiben Fischfilet, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 500 g Möhren, 1/2 Liter süße Sahne, Pfeffer, 50 g Mandeln, 1 Teelöffel Butter, 1 Zitrone, Dill. Die Fischscheiben säubern, säuern, salzen, aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit heißer Fleischbrühe übergießen. Lorbeerblatt, Zwiebelscheiben und Pfefferkörner zugeben. Den […]
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