0 Fischragout auf Seemannsart 750 g Fischfilet, Essig, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, je 40 g Fett und Mehl, 1/2 Liter Fischbrühe, 1 Teelöffel Paprika, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, je 1/2 Teelöffel gehackter Kümmel und Knoblauch, 1 […]
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0 Cotriade, ein Fischgericht aus der Bretagne 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 1/2 Liter Fisch- oder Hühnerbrühe, 4 Scheiben Weißbrot, 3 Eßlöffel geriebener Käse. Die Tomaten brühen, häuten […]
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0 Kalter Schüsselfisch mit Gemüse 500 bis 750 g Fischreste, 3 schnittfeste Tomaten, 125 g Zwiebeln, 150 g Gewürzgurken, 2 grüne Paprikafrüchte, 3/16 l Weinessig, 1/16 l Öl, 1 Teelöffel Senf, 5 Tropfen Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Salatherzen. Den garen Fisch […]
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0 Szegeder Karpfensuppe 1 Karpfen von etwa 1 1/2 kg, 1 Scheibe Sellerie oder Selleriegrün, 1 Stange Porree, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Margarine, Paprika, 500 g Kartoffeln, 3 Paprikafrüchte, 2 Tomaten. Den vorbereiteten Karpfen längs halbieren, Kopf und Mittelgräte […]
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0 Fisch-Risotto 150 g Zwiebeln, 500 g Reis, 4 Eßlöffel Öl, 750 g Fischfilet, Salz, 3/4 Liter Würfelbrühe, Kräuter, 3 bis 4 Tomaten. Die Zwiebeln hacken und mit dem trocken abgeriebenen Reis im heißem Öl glasig dünsten. Das vorbereitete, gewürzte, […]
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0 Russische Krautsuppe mit Fisch 250 g Sauerkraut, je 40 g Fett und Mehl, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 300 bis 500 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, saure Sahne. Das Kraut kleinschneiden, im heißen Fett kurz andünsten, Mehl überstäuben, […]
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0 Fischklößchensuppe auf italienische Art 2 Scheiben Speck, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 300 g Fischfilet, 1 Eigelb, Salz, Paprika, 1 l Fischbrühe, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, 300 g Tomaten, Kräuter. Den würflig geschnittenen Speck glasig ausbraten, das eingeweichte […]
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0 Sommerliche italienische Fischsuppe 1 kg Tomaten, Salz, 1 Eßlöffel Delikateßpaprika, 1 große Zwiebel, je 1/8 Liter Rotwein und saure Sahne, 2 Eßlöffel Öl, 3/8 Liter Fischbrühe, 1 kleine grüne Gurke, 300 g Fischreste, Zitronensaft. Die Tomaten im Mixer pürieren. […]
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0 Fischcremesuppe Je 40 g Margarine und Mehl, 1 1/2 Liter Fischbrühe, Salz, 1/2 Teelöffel Curry, 300 g Fischfilet, 2 Eigelb, 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, Zitronensaft, Petersilie. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, die Fischbrühe unter Rühren […]
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0 Grillhähnchen im Gemüsebett 1/2 Grillhähnchen, etwas Würfelbrühe, 1 Eßlöffel Margarine, je 500 g junge grüne Erbsen, Möhren oder Karotten und Blumenkohl, Schnittlauch, Petersilie, Margarine für Fettflöckchen. Das in Portionsstücke geteilte Hähnchen mit einem kleinen Schuß Brühe in Alufolie einschlagen […]
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0 Pilaw von Geflügelleber 1 kleine Zwiebel, 4 Eßlöffel Margarine, 500 g Geflügelleber, 60 g Mehl, Salz, Zitronensaft, 1/2 Liter Brühe, 1/8 Liter Rotwein, garer Pilawreis. Die feingehackte Zwiebel in 2 Eßlöffel heißer Margarine kurz anschwitzen. Die in Stücke geschnittene […]
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0 Pilaw von Huhn auf rumänische Art 1 junges Huhn, Salz, Pfeffer, 2 Teelöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Zwiebel, 1 1/2 Eßlöffel Margarine, 250 g Reis, 1 Tasse Champignons. Das Huhn in Portionsstücke zerlegen, würzen, […]
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