Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
15 Wenzelsröllchen Zutaten 375 g Hackfleisch Salz Pfeffer abgeriebene Zitronenschale ganz wenig Knoblauch 1 Ei 1 Eßlöffel geriebener Käse geriebene Semmel gehackte Petersilie Brotscheibchen Butter Schmelzkäse Zubereitung Hackfleisch, Gewürze, Ei, Käse und ein wenig geriebene Semmel verarbeiten. Zu daumendicken Röllchen formen und goldbraun braten. Sofort in gehackter Petersilie wälzen, auf butterbestrichene Brotscheibchen legen, mit Käsescheiben bedecken und in heißer Röhre […]
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26 Warschauer Schnitten Zutaten Hackfleischmasse aus 250 g Fleisch Bratfett 4 große Weißbrotscheiben Butter 8 Käsescheiben Petersilie Radieschen oder kleine feste Tomaten Zubereitung Aus der Hackfleischmasse vier größere oder acht kleine Klopse formen und nicht zu braun braten. Auf jede mit Butter bestrichene Weißbrotscheibe eine Käsescheibe und ein oder zwei Fleischklößchen legen. Mit den übrigen Käsescheiben bedecken und in heißer […]
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26 Napolischnitten Zutaten 4 Scheiben Weißbrot 2 Eßlöffel Tomatenmark 4 Scheiben Römerbraten 4 Scheiben Schnitt- oder Schmelzkäse Zitronensaft Worcestersauce Butter Zubereitung Die mit Tomatenmark bestrichenen Weißbrotscheiben mit Römerbraten und Käse belegen. Wenig Zitronensaft und Worcestersauce darüberträufeln. Butterflöckchen darauf verteilen und in heißer Röhre überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, […]
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20 Nierentoasts Zutaten 2 bis 3 Schweinsnieren Mehl Bratfett Salz 8 Scheiben Toast 1 Zwiebel 2 Eßlöffel Sahne Süßwein Salbei Zubereitung Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Auf beiden Seiten goldbraun braten, salzen und auf heiße Toastscheiben legen. In dem Bratfett geriebene Zwiebel dünsten, Sahne und einen Schuß Süßwein zugeben, mit Salz und einer Prise Salbei […]
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16 Weichselschnitten Zutaten Grau- oder Weißbrot Butter 4 kalte gebratene Schnitzel 4 Eßlöffel entsteinte Sauerkirschen 2 Eßlöffel Mayonnaise Petersilie Zubereitung Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit den ganzen oder streifig geschnittenen Schnitzeln belegen. Grob gehackte Sauerkirschen und Mayonnaise locker vermengen und einen Streifen davon auf jede Brotscheibe spritzen. Mit Petersilie garnieren. – Werden anstelle von Sauerkirschen Äpfel verwendet, dann […]
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18 Usbekische Hammelfleischpfanne Zutaten 1 Rest Hammelbraten 1 Rest Soße 2 Zwiebeln Margarine oder Öl 1 Flasche Tomatenketchup 3 gare Möhren 1 Teller Pellkartoffeln Salz Pfeffer oder Paprika Zubereitung Das abgetropfte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in heißer Margarine kurz dünsten, Fleisch, Tomatenketchup, geraspelte Möhren, kleingeschnittene Kartoffeln und Gewürze zugeben. Mit Bratensoße, gegebenenfalls auch etwas saurer Sahne übergießen […]
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16 Hammelfleischpuffer Zutaten 2 Tassen körnig ausgequollener Reis 1 Rest (etwa 2 Tassen) gares Hammelfleisch 100 g Stärkemehl 2 Eier Salz Bratfett Zubereitung Reis, kleingeschnittenes Fleisch und Stärkemehl locker untereinandermengen. Die Eier und nach Belieben auch etwas Tomatenmark zugeben. Aus der mit Salz und nach Belieben roh geraspeltem Sellerie gewürzten Masse längliche Klöße formen und in heißem Fett auf beiden […]
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40 Haschee aus Bratenresten Zutaten 4 Scheiben Bratenrest 2 Zwiebeln Öl 1 Rest Bratensoße 2 bis 3 Paprikafrüchte 1 Zitrone Salz Paprika Gewürzkörner (Piment) Wacholderbeeren Zubereitung Das Fleisch und die kurz in Öl gebratenen Zwiebelstücke wolffein zerkleinern. Vorhandene Bratensoße, gegebenenfalls mit aufgelöstem Würfel, auf 1/2 Liter ergänzen, die zerkleinerten Paprikafrüchte, einige Zitronenscheiben und die Gewürze kurz darin aufkochen. Die Fleischmasse […]
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19 Tiroler Knödel Zutaten 125 g Speck 150 g altbackenes Weißbrot 175 g Mehl 1/4 Liter Milch 1 bis 2 Eier Muskat gewiegte Petersilie Salz Zubereitung In dem fein geschnittenen, glasig gebratenen Speck die Semmelwürfelchen rösten. In einer Schüssel erkalten lassen und mit Mehl, Eiermilch und Gewürzen verarbeiten. 10 Minuten zugedeckt stehenlassen, damit die Weißbrotwürfelchen weich werden. Knödel formen und […]
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26 Schwarzer Magister Zutaten 200 g altbackenes Weißbrot Margarine 250 g Dörrpflaumen 1/4 Liter Milch 2 Eier Salz 1 Päckchen Vanillinzucker Zucker Butter Zubereitung Das in Scheibchen geschnittene Weißbrot in Margarine kurz braten und mit den gründlich vorgeweichten, entsteinten Pflaumen in eine gefettete Auflauf- oder Springform schichten. Milch, wenig Pflaumenbrühe, Eier, Gewürze und Zucker nach Geschmack verrühren, in die Form […]
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19 Kartoffelpfannkuchen Zutaten 1/2 Liter Milch 3 Eier Salz 200 g Mehl etwa 10 gekochte Kartoffeln Bratfett Zubereitung Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren, die geriebenen Kartoffeln in vier Portionen teilen, ein Viertel davon auf im Tiegel erhitztes Fett geben und mit Salz bestreuen. Nach kurzem Anbraten ein Viertel des Eierkuchenteigs darübergießen und die Pfanne zudecken. Die […]
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23 Wurstpastetchen Zutaten 1/8 Liter saure Sahne 4 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Stärkemehl Salz Pfeffer Zucker 2 bis 3 Würstchen 4 bis 5 Blätterteigpastetchen Zubereitung Saure Sahne und Tomatenmark verrühren, aufkochen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die gehäuteten Würstchen in kleine Würfel schneiden, in der Soße erhitzen und sofort in die heißen […]
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