6 Berliner Buletten Zutaten 250 g mageres Rinderhackfleisch (Beefsteakhack, Tatar) 250 g Schweinegehacktes 1 Brötchen, in Wasser geweicht, gut ausgedrückt 1 Ei 1 große Zwiebel, feingewürfelt, und in Butter leicht angedünstet Salz Pfeffer Butterschmalz zum Braten (auch Schweineschmalz oder Öl) […]
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1 Schwärtelbraten 750 g Schweinebauch mit Schwarte, 2 Zwiebeln, 6 Äpfel, 150 g Sauerkirschen, Salz, Pfeffer, Paprika, Nelken, Zucker. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden, so daß sie beim Braten aufplatzt, mit Salz, Paprika und […]
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0 Elsässer Schweinebraten 600 g Schweinerücken oder -kamm (ohne Knochen), 50 g Schmalz, 3 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 4 Äpfel, 1 Eßl. Mehl, 4 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch. Den Schweinerücken mit Salz, Pfeffer, gehacktem Kümmel und geriebenem Knoblauch […]
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1 Znaimer Gulasch 750 g Rindergulasch, 3 Wiener Würstchen, 4 Gewürzgurken, 5 Zwiebeln, 4 Eier, 6 Eßl. Öl, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, 1 Eßl. Tomatenmark, Salz, Kümmel, Senf, Majoran, Knoblauch. Das Fleisch in Würfel wie für Gulasch schneiden, mit Paprika, Salz, […]
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0 Rumpsteak in Gurkensahne 600 g Roastbeef, 1 mittelgroße grüne Gurke, 6 Eßl. Öl, 1 Eßl. Tomatenmark, 3 Eßl. Kondensvollmilch, Salz, Pfeffer, Dill. Vom Roastbeef (ohne Sehnen) je Person ein Rumpsteak schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl […]
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1 Schönbrunner Rostbraten 4 Rostbratenstücke (Rinderoberschale, Rouladenfleisch, je 150 g), 4 Eßl. Öl, 3 Eßl. Margarine, 2 Eßl. Mehl, 4 Zwiebeln, 1 Röhrchen Kapern, 1 Zitrone, 3 bis 4 Gewürzgurken, 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1/8 l […]
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8 Das original Wiener Schnitzel Zutaten 4 Kalbsschnitzel zu je 150 g 4 Eier 50 g Mehl 150 g Semmelmehl 4 Eßl. Schmalz 4 Eßl. Butter Salz Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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0 Lammbrust »Balatonfüred« 750 g Lammbrust, 350 g Bratwurstmasse (oder Hackepeter), 4 Gewürzgurken, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. Margarine, 2 Eßl. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika. Die Lammbrust auslösen, waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratwurstmasse bestreichen, die mit […]
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3 Georgische Lamm- oder Hammelspieße mit Pflaumensoße Zutaten 2 Zwiebeln 2 Eßl. frischer Zitronensaft 2 Eßl. Öl 2 Teel. Salz 3 Teel. schwarzer Pfeffer 1000 g Lamm- oder Hammelfleisch ohne Knochen (Schulter oder Keule) 3 Zwiebeln Für die Soße: 1/2 […]
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0 Lammkeule auf französische Art 1000 g Lammkeule, 1 l Buttermilch, 4 Eßl. Öl, 50 g Margarine, 100 g magerer Speck, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Schoppen Weißwein (0 ,2 l), 1/8 l Kondensvollmilch oder saure […]
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0 Lammsteaks „Trimontium“ 600 g Lammsteaks oder -koteletts, 4 Eßl. Öl, 1 Zitrone, 50 g Margarine, 4 Gewürzgurken, 2 Bund Lauchzwiebeln, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Thymian. Die leicht geklopften Lammsteaks (von der Keule) bzw. die Lammkoteletts dünn mit Öl bestreichen, […]
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3 Schwedische Wildschweinkoteletts 4 Wildschweinkoteletts zu je 125 g (oder Steaks von der Keule), 3 Eßl. Öl, 1 Eßl. Margarine, 3 Eigelb, 4 Eßl. geriebenes Schwarzbrot, 1 Eßl. Zucker, 1 Glas Weinbrand (2 cl), Salz, Zimt. Die Koteletts oder Steaks […]
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