Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Hähnchen aus der Normandie 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, 80 g Margarine, 4 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 4 cl Apfelkorn, 1/8 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Das Hähnchen waschen und salzen. In der heißen Margarine in der Röhre langsam braten, bis es gar ist, herausnehmen und warm stellen. […]
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0 Gespickte Äpfel 4 große Apfel, Zucker, Zitronensaft, Mandelstifte, 4 Torteletts oder 1 flacher kleiner Biskuitboden, 1/4 Liter Schlagsahne, 4 Eßlöffel Vanillepudding, einige Weinbeeren. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, Zucker nach Geschmack und etwas Zitronensaft zufügen und bißfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Mandelstiften ringsherum […]
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1 Gemischtes Frucht-Chutney 250 g Apfel, 250 g leicht grüne Pfirsiche, 250 g Kochbirnen, 2 Eßlöffel gehackter Knoblauch, Salz, 2 Eßlöffel Ingwerpulver, 500 g Zucker, 1 Tasse Weinessig, 2 Teelöffel scharfer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Nelken, 15 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Kümmel, 2 Teelöffel gemahlener Zimt. Die gewaschenen Äpfel, Pfirsiche und Birnen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch mit Salz und Ingwerpulver vermischen, […]
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0 Gegrillte Ente 1 zarte Ente, Pfeffer, Salz, 2 Äpfel, 100 g Backpflaumen, 1 Bund Petersilie, 1 Glas Weinbrand, Rosmarin. Die gewaschene Ente innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Äpfel in Würfel schneiden, mit den Backpflaumen, der gehackten Petersilie und dem Rosmarin mischen und in die Ente füllen. Gut zustecken. Die Ente im vorgeheizten Grill auf dem Drehspieß garen. […]
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0 Gefüllte Gurke (Vorspeise) 1 kleine Sellerieknolle, 2 kleine Salatgurken, Salz, Zucker, Zitronensaft, 2 Äpfel, 2 Orangen, 100 g Mayonnaise, Tomatenketchup, weißer Pfeffer. Die vorbereitete Sellerieknolle bißfest kochen. Die Gurken längs halbieren, mit einem Eßlöffel leicht aushöhlen mit Salz und etwas Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in Scheibchen schneiden. Die Orangen schälen, filetieren […]
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0 Geflügelleber mit Apfelringen auf Toast 250 g Geflügelleber, etwas Mehl, 40 g Margarine, Salz, weißer Pfeffer, 2 Äpfel, 4 Scheiben Toastbrot, Petersilie. Die vorbereitete Geflügelleber in etwas Mehl wenden und in der Hälfte der Margarine braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Kurz in der testliehen Margarine dünsten. […]
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0 Schweinebraten mit Äpfeln 750 g Schweinekamm Salz 1/8 Liter Wasser 1 Zweig Beifuß 2 Äpfel 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot knapp 1 Teelöffel Zucker 1 Tasse Apfelsaft 2 Teelöffel Stärkemehl Das ausgelöste Fleisch salzen, mit der Fettseite nach unten in das kochende Wasser legen und den Beifuß zugeben. Ist das Wasser verkocht, das Fleisch wenden und etwas Bratfett zufügen. Die […]
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2 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
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0 Fruchtsalat in der Melone Frische Früchte entsprechend der Jahreszeit (Äpfel, Apfelsinen, Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Johannisbeeren), Zitronensaft, Zucker nach Geschmack, grob geriebene, geröstete Nüsse, 1 Melone (Größe je nach Personenzahl), etwas Ingwerpulver, 2 bis 4 cl Likör. Äpfel schälen, entkernen, feinschneiden und sofort in Zitronensaft schwenken. Apfelsinen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden, zu den Äpfeln geben. Erdbeeren teilen. Johannisbeeren abribbeln. […]
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1 Frischlingsrücken 800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten. Reichlich Zwiebeln, Möhren, kleingestoßene Wacholderbeeren und etwas Brotrinde zufügen, langsam mit Wasser, saurer Sahne oder Buttermilch aufgießen […]
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0 Flambierter Obstsalat 2 Birnen, 2 Äpfel, 2 Pfirsiche, 1 Banane, 2 Orangen, 100 g Ananas aus der Konserve, 40 g Rosinen, 50 g Läuterzucker, 10 cl Rum oder Weinbrand, 30 g Butter, 30 g gehobelte Mandeln, 4 Kugeln Vanilleeis. Das Obst schälen und in Würfel schneiden, mit Läuterzucker und 4 cl Rum übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. […]
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0 Flambierte Apfelscheiben Zutaten 3 große Äpfel, 40 g Puderzucker, 15 g Mehl, 30 g Butter, 8 cl Rum, Saft von 1 Orange, 4 Kugeln Vanilleeis. Zubereitung Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (pro Portion 3 Scheiben). Dann mit Puderzucker bestreuen, in Mehl wälzen und in erhitzter Butter bei starker Hitze auf […]
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