Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
11 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
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6 Fruchtsalat in der Melone Frische Früchte entsprechend der Jahreszeit (Äpfel, Apfelsinen, Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Johannisbeeren), Zitronensaft, Zucker nach Geschmack, grob geriebene, geröstete Nüsse, 1 Melone (Größe je nach Personenzahl), etwas Ingwerpulver, 2 bis 4 cl Likör. Äpfel schälen, entkernen, feinschneiden und sofort in Zitronensaft schwenken. Apfelsinen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden, zu den Äpfeln geben. Erdbeeren teilen. Johannisbeeren abribbeln. […]
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18 Frischlingsrücken 800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten. Reichlich Zwiebeln, Möhren, kleingestoßene Wacholderbeeren und etwas Brotrinde zufügen, langsam mit Wasser, saurer Sahne oder Buttermilch aufgießen […]
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4 Flambierter Obstsalat 2 Birnen, 2 Äpfel, 2 Pfirsiche, 1 Banane, 2 Orangen, 100 g Ananas aus der Konserve, 40 g Rosinen, 50 g Läuterzucker, 10 cl Rum oder Weinbrand, 30 g Butter, 30 g gehobelte Mandeln, 4 Kugeln Vanilleeis. Das Obst schälen und in Würfel schneiden, mit Läuterzucker und 4 cl Rum übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. […]
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5 Flambierte Apfelscheiben Zutaten 3 große Äpfel, 40 g Puderzucker, 15 g Mehl, 30 g Butter, 8 cl Rum, Saft von 1 Orange, 4 Kugeln Vanilleeis. Zubereitung Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (pro Portion 3 Scheiben). Dann mit Puderzucker bestreuen, in Mehl wälzen und in erhitzter Butter bei starker Hitze auf […]
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4 Bayrischer Sauerkrautsalat 375 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 100 g Jagdwurst, 3 Eßlöffel Kondensmilch oder Sahne, 2 Eßlöffel Mayonnaise, Zucker. Das Sauerkraut grob hacken, die Äpfel raspeln und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Die übrigen verrührten Zutaten zugeben und alles locker untereinanderheben. Kurze Zeit durchziehen lassen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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4 Rotkrautsalat Zutaten 1 kleiner Kopf Rotkraut, 1/4 Liter Apfelsaft, Salz, Zucker, 3 Gewürzkörner, Essig, 2 Äpfel, Rotwein, 3 Eßlöffel Öl, Mandeln. Zubereitung Das Rotkraut feinstreifig schneiden. Den Apfelsaft mit Salz, Zucker, Gewürzkörner (Piment)n und Essig nach Geschmack aufkochen. Das Rotkraut darin knapp gar dünsten, vom Feuer nehmen, geraspelte Äpfel, einen Schuß Rotwein und Öl unterrühren. Mit gehackten Mandeln bestreuen. […]
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5 Pußtasalat 1 kleines Glas sauer eingelegte Paprikafrüchte, 250 g Schweinebraten (Rest), 2 Äpfel, 2 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark, 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise, Salz, Paprika, Zucker, 1 kleine Zwiebel. Die Paprikafrüchte gut abtropfen lassen und in schmale Streifchen schneiden. Schweinebraten und Äpfel ebenfalls zerkleinern. Paprikamark und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Paprika und Zucker, nach Belieben auch Senf pikant abschmecken […]
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8 Gurkenschiffchen 2 mittelgroße grüne Gurken, 2 säuerliche Äpfel, 100 g gekochter Schinken, 1 Eigelb, Zitronensaft, Salz, Zucker. Die Gurken mit oder ohne Schale längs halbieren und das Kernfleisch herausschaben. Äpfel und Schinken in kleine Würfel schneiden, mit einer Marinade aus Eigelb, Zitronensaft, Salz, Zucker, nach Belieben auch ein paar Tropfen Öl vermischen und in die Gurkenhälften füllen. – Anstelle […]
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3 Gefüllte Äpfel 4 große Äpfel, 3 Eßlöffel gare Geflügelwürfelchen, 1 bis 2 Chicoréestauden, 1/2 saure Gurke, 4 Teelöffel Mayonnaise, Salz, Zucker, 1/2 Teelöffel Senf, Apfelwein, 4 Salatblätter. Das obere Drittel der Äpfel abschneiden und die Äpfel aushöhlen. Geflügelfleisch, fein zerkleinerten Chicorée, Gurkenwürfelchen und das Apfelinnere (mit Ausnahme des Kernhauses) untereinandermischen. Mayonnaise, Salz, Zucker, Senf und ein wenig Apfelwein verrühren, […]
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5 Altenberger Blätterhappen Blätterteig, etwa 200 g Geflügelleber, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 2 Äpfel. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen. Die Hälfte jedes Teigstückes mit dieser Fülle und einem Apfelstückchen belegen, die freie Hälfte darüberklappen und auf wasserbenetztem Backblech mit Wasser oder sehr […]
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26 Apfelstrudel 200 g Mehl, 50 g Grieß, Salz, 1 Eigelb, 50 g Margarine, 6 Eßlöffel saure Sahne, 4 Eßlöffel lauwarmes Wasser, 65 g Butter, etwa 75 g geriebene Semmel, 750 g Äpfel, 100 g Zucker, 30 g gehackte Mandeln, 50 g Sultaninen, Zimt, 1 Eßlöffel Weinbrand. Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In die Mitte Salz, Eigelb, flüssige, […]
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