0 Kaninchenleber mit Zwiebel und Apfel 500 g Kaninchenleber, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Schmalz, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln, 2 Äpfel, Petersilie. Die gewaschene Kaninchenleber in Mehl wenden, leicht abklopfen und in heißem Schmalz garen. Die Leber herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter auslassen und die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin schwenken. […]
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0 Junge Gans auf holländische Art 1 junge Gans, Salz, 50 g Butter, 4 große säuerliche Apfel, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Rosinen, 1 Eßlöffel Zucker, weißer Pfeffer, Mehl. Die gewaschene und vorbereitete Gans in Salzwasser weichkochen. Danach in Portionsstücke teilen und warm stellen. Inzwischen die Soße bereiten. Dafür in der Butter die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel […]
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0 Ingwer-Apfel-Soße 150 g Apfelmus, 50 g Mayonnaise, 1 bis 2 Stück kandierter Ingwer, gemahlener Ingwer, Zitronensaft, Salz. Das Apfelmus mit der Mayonnaise gut verrühren. Den kandierten Ingwer in feine Streifen schneiden oder feinhacken und darunterrühren. Zuletzt mit gemahlenem Ingwer, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Besonders zu Wild oder Geflügel paßt die Ingwer-Apfel-Soße ausgezeichnet. Das Fleisch kann kalt, […]
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0 Indisches Curryhuhn mit Äpfeln 1 Huhn, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Äpfel, 100 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Currypulver, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Hühnerbrühe, 100 g Schinken, 1 Hühnerleber, 1/8 Liter Kondensmilch, Speisewürze, Muskat, 1 Bund Petersilie. Das Huhn mit dem Wurzelgemüse, einer Zwiebel und den Lorbeerblättern im Salzwasser garkochen. Danach das Fleisch […]
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0 Weihnachtsgans (für 6 bis 8 Personen) 1 große Gans, Pfeffer, Salz, 4 Äpfel, 2 Stengel Beifuß, 1 Glas Weinbrand, 2 Eßlöffel Stärkemehl. Die ausgenommene Gans waschen und nach dem Abtropfen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, mit dem Beifuß in die Gans geben und die Öffnung zustecken. In einer großen Bratpfanne die Gans mit […]
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9 Heringssalat Heringssalat war in der DDR eine beliebte Vorspeise oder Beilage, insbesondere zu festlichen Anlässen oder als traditionelle Mahlzeit zu Silvester. Hier ist eine einfache Rezeptidee für einen Heringssalat im DDR-Stil: Zutaten für den Heringssalat 300 g Salzheringsfilets 150 g Gewürzgurken 100 g Jagdwurst 100 g gekochte Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g Apfel 1 bis 2 hartgekochte Eier 40 […]
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0 Heringe in Currysahne 4 grüne Heringe, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 4 Eßt. Semmelbrösel, Fett zum Braten, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, 1 Tee. Curry, 1/4 Liter Sahne, 3 Tomaten, 1 Bund Petersilie. Die Heringe am Rücken aufschneiden und beide Filets vom Schwanz her von der Mittelgräte abziehen. Die obere Haut entfernen, die dicken langen Gräten herausziehen und Bauchlappen, Flossen […]
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1 Heißer Apfelpunsch Wenn die Temperaturen sinken und gemütliche Abende am Kamin locken, gibt es nichts Besseres als einen köstlichen heißen Apfelpunsch! Dieses klassische DDR-Rezept kombiniert aromatischen Apfelsaft mit einer Prise Zimt, Nelken und einem Schuss Apfelkorn, um einen wärmenden und geschmackvollen Punsch zu kreieren. Perfekt für gesellige Zusammenkünfte oder einfach nur zum Aufwärmen nach einem Spaziergang im kalten Winterwetter. […]
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0 Hasenfilets 1 Hasenrücken, Butter, Salz, 2 Äpfel, Speck, 4 Zwiebeln. Das Hasenfleisch auslösen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und mit Butter bestreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun grillen, dann salzen. In einer Pfanne Apfel- und Speckscheiben mit reichlich Zwiebeln kurz anschmoren und abwechselnd immer ein Hasenfilet und eine Apfel- und Speckscheibe auf einer Platte anrichten. […]
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0 Hähnchen nach englischer Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 2 Äpfel, 1 Apfelsine, 100 g Geflügelleber, 50 g Öl, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Glas Dessertwein, 1/4 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 1 Dose Erbsen, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Pfefferminze, Zucker. Das küchenfertige Hähnchen […]
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0 Hähnchen „Dänemark“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 100 g durchwachsener Speck, 2 Äpfel, 1 Teelöffel Butter, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel gebräunter Zucker, 1/2 Teelöffel Majoran. Das küchenfertige Hähnchen längs halbieren und die Knochen herauslösen. Mit Pfeffer und Salz einreiben und im heißen Öl auf beiden […]
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0 Hähnchen aus der Normandie 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, 80 g Margarine, 4 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 4 cl Apfelkorn, 1/8 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Das Hähnchen waschen und salzen. In der heißen Margarine in der Röhre langsam braten, bis es gar ist, herausnehmen und warm stellen. […]
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