Spaghetti mit Champignonsoße – Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Spaghetti mit Champignonsoße ist ein köstliches Gericht, das in der DDR-Küche beliebt war. Diese einfache, aber herzhafte Mahlzeit vereint die Aromen von frischen Champignons, Tomaten und einer cremigen Mehlschwitze. Besonders für Pasta-Liebhaber ist dieses Gericht eine leckere Option, die mit regionalen Zutaten schnell zubereitet ist.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination von frisch zubereiteten Spaghetti mit einer sämigen, selbstgemachten Champignonsoße. Die Tomaten und die Petersilie geben dem Gericht eine frische Note, während der geschmolzene Reibekäse für eine cremige Textur sorgt. Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen. Bei mehr oder weniger Personen die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten für Spaghetti mit Champignonsoße

• 320 g Spaghetti
• 400 g frische Champignons oder 200 g Dosenchampignons
• 1 Esslöffel kleine Zwiebelwürfel
• 1/4 Liter Vollmilch
• 40 g Speiseöl
• 40 g Butter
• 60 g Weizenmehl
• 200 g Tomaten
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 120 g Reibekäse

Zubereitung der Spaghetti mit Champignonsoße

1. Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und warm stellen.
2. Die frischen Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ können Dosenchampignons verwendet werden. Die Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit dem erhitzten Öl goldgelb anschwitzen. Die Champignons und Tomatenwürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten, bis die Champignons weich und die Tomaten leicht zerfallen sind.
4. In einem separaten Topf aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Die Milch langsam unter Rühren angießen und die Mischung zu einer sämigen Soße verkochen lassen.
5. Das Champignon-Tomaten-Ragout und die gehackte Petersilie in die Mehlschwitze einrühren, um die Soße fertigzustellen.
6. Die Spaghetti auf Teller verteilen, die Champignonsoße darübergeben und alles dick mit Reibekäse bestreuen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	10 Minuten
Kochzeit:	20 Minuten
Gesamtzeit:	30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt keine fortgeschrittenen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Spaghetti
• Pfanne – zum Dünsten der Champignons und Tomaten
• Topf – für die Zubereitung der Mehlschwitze
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Spaghetti mit Champignonsoße schmecken frisch zubereitet am besten. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 550 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 60 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkorn-Spaghetti und fettarme Milch, um den Kohlenhydrat- und Fettgehalt zu reduzieren. Du kannst auch weniger Käse verwenden, um den Kaloriengehalt zu senken.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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