Silvesterperle
Zutaten
- 4 bis 6 gewässerte Salzheringsfilets
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Pfeffergurken
- 4 gehäufte Eßlöffel geraspelter Sellerie oder Möhre
- 4 Eßlöffel fein gehackte Kräuter
- 4 Eigelb
Zubereitung
Heringsfilets, Zwiebeln und Gurken fein zerkleinern und abwechselnd mit Gemüse und Kräutern ringförmig auf kleinen Tellern anrichten (die Zutaten nicht vermengen!).
In die Mitte jeweils 1 Eigelb gleiten lassen.
Vom Tischgast selbst werden die Zutaten untereinandergemischt.
– Das Eiweiß kann in Essigwasser gestockt, in kleine Würfel geschnitten und unter den Hering gemischt oder als Garnitur verwendet werden.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]