Schweinsbeuschel nach Jägerart
Zutaten
1 Schweinsbeuschel (Lunge, Herz und Zunge), Salz, 2 Zwiebeln, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 80 g Margarine, 50 g Mehl, 50 g saure Gurke, 30 g Kapern, Anchovispaste, 1 Teelöffel Senf, 1/2 Würfel Zucker, Zitronensaft, 1/8 I saure Sahne.
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Zubereitung
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- Die Innereien gut waschen, in heißem Salzwasser ansetzen, Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch garkochen.
- Dann in kaltem Wasser abkühlen und in Streifen schneiden.
- Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit dem Kochwasser auffüllen und durchseihen.
- Die in kleine Streifen geschnittene Gurke, feingehackte Kapern, Anchovispaste sowie Senf zugeben und alles aufkochen lassen.
- Die Soße mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und Sahne zufügen.
- Darin das Beuschel erwärmen.
- Mit Semmelknödeln auf den Tisch bringen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]