Schweinefleisch in Kraut
Zutaten
750 g Schweinefleisch (Bauch, Schulter), Salz, 1 Zwiebel, 500 g Weißkraut, 80 g Schmalz, je 1 Prise Kümmel und edelsüßer Paprika, 30 g Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe.
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Zubereitung
Das Fleisch mit siedendem Salzwasser übergießen, ein Stück Zwiebel zugeben und kochen.
Das gare Fleisch in Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
Das Kraut hobeln, mit siedendem Salzwasser übergießen und kurz dünsten.
Im Schmalz feingehackte Zwiebel glasig dünsten, das abgetropfte Kraut, Salz, Kümmel sowie Paprika zugeben und alles weich dünsten.
Dann mit Mehl bestäuben, etwas Brühe aufgießen und das Fleisch hineinlegen.
Das Gericht wird mit Brot, Kartoffeln oder Kartoffelklößen gereicht.
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– Anstelle von Kraut kann in Streifen geschnittener junger Kürbis verwendet werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]