Schnee-Eier in Vanillesoße
Diese Zutaten brauchen wir…
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Die Eiweiß sehr steif schlagen, 50 g Zucker zugeben und noch etwas weiterschlagen. Die Milch in einen breiten Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen, beides zur Milch geben und zum Kochen bringen. Mit zwei Eßlöffeln Klößchen aus der Eiweißmasse abstechen und in die heiße Milch geben. Auf jeder Seite etwa 1/2 Minute garen lassen. Die Klößchen herausnehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen und aufkochen. Die Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen und mit der kochenden Milch übergießen. Unter Rühren nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. In eine flache Schüssel gießen und erkalten lassen. Die restlichen 50 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, bis er flüssig ist. In feinem Strahl sehr schnell über die Schnee-Eier verteilen, diese auf die Vanillesoße geben und kalt servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]