Schinken in Brotteig gebacken
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Der Schinken wird in einen zweifingerdicken Kornbrotteig gewickelt und im Backofen gebacken. Man hackt den hervorstehenden Knochen ab, läßt aber die Schwarte daran. Der Schinken darf weder zu fett noch zu sehr gebeizt und geräuchert sein. Man richtet den Schinken kalt oder warm an, im letzteren Falle serviert man ihn mit Senfsoße. Wird der Schinken im ganzen angerichtet, so legt man ihn in der Kruste, das heißt in der Brothülle auf die Platte, wenn er kalt serviert wird, schält man ihn ab. Will man einen Teil davon aufbewahren, läßt man ihn in der Kruste, damit er sich besser hält.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]