Sauermehlsuppe mit Räucherspeck
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g grob gemahlenes Hafermehl oder Haferflocken
- 200 g geräucherter Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 1 getrockneter Pilz
- 1/8 Liter saure Sahne
- Salz
- 1 Messerspitze Zucker
- Piment
- Majoran
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Und so wird es gemacht…
Das Sauer für die Suppe wie im vorigen Rezept zubereiten. Aus dem Schinkenspeck, dem vorher eingeweichten Pilz, der gebräunten Zwiebel und 2 Pimentkörnern eine kräftige Brühe kochen. Den weichen Schinkenspeck herausnehmen, in Würfel schneiden und wieder der Brühe zugeben. Das Sauer dazugießen und die Suppe einmal aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz, Zucker und Majoran abschmecken. Dazu gesondert gekochte Kartoffeln mit Speckwürfeln servieren. – Sauermehlsuppe wird auf dem Dorf häufig zu Ostern zubereitet, wobei Wurst- oder Räucherschinkenbrühe verwendet wird. In manchen Regionen wird diese herkömmliche Speise am Ostersonntag zum Frühstück aufgetragen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988