Sauerampfersouffle
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Der gewaschene, von den Stengelchen und Adern befreite Sauerampfer wird in Butter oder Fett, unter ständigem Rühren, solange gedämpft, bis er zu einem püreeartigen Brei wird. Dann verrührt man ihn mit 2-3 in Milch geweichten, passierten Semmeln, 3 Eigelb, einem nußgroßen Stück Butter, Salz, etwas Pfeffer und dem Schnee der 3 Eier. (Bei Krankenkost entfällt der Pfeffer selbstverständlich.) Man läßt die Masse in einer mit Fett ausgeschmierten und mit Mehl bestreuten Form 1 Stunde im Wasserbad kochen. Dann stürzt man sie um und übergießt sie mit einer aus einem Eigelb und 3 Löffel guter roher Milch oder Sahne zubereiteten warmen Soße.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]