Sauce Bordelaise (zu Hasenbraten)
Zutaten
1 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Gläser Rotwein, 30 g Margarine, 30 g Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Cayennepfeffer, Salz.
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Zubereitung
Das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) in dem Rotwein kochen, bis das Gemüse weich ist.
Durch ein Sieb passieren.
Aus Margarine und gebräuntem Mehl eine Schwitze bereiten, mit der Fleischbrühe auffüllen, passiertes Gemüse und Tomatenmark zugeben.
5 Minuten kochen lassen.
Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Zu Hasenbraten.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]