Salat aus gekochten roten Rüben

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund rote Rübe
• 100 g Meerrettich
• 1/2 Teelöffel Fenchel
• Kümmel
• Zwiebel
• 1/2 Liter verdünnten Essig
• 50 g Zucker
• 5 g Salz

Und so wird es gemacht…

Die Rüben waschen wir gründlich mit einer Bürste ab, schneiden jedoch weder Wurzeln noch Stengel ab, entfernen nur die Blätter. Dadurch verhindern wir, daß beim Kochen der Saft ausläuft und der Farbstoff auslaugt. Die gesäuberte Rübe legen wir in kochendes Wasser von genügender Menge. Wir kochen je nach Größe und Sorte der Rüben ungefähr 2 Stunden; wenn sie sich leicht mit einem Speiler durchstechen läßt, ist sie weichgekocht. Die Rüben können wir auch in der Röhre backen. Die gewaschenen Wurzeln legen wir auf ein sauberes Blech. Beim Backen laugt die Rübe nicht aus, behält ihre schöne Farbe und auch ihre wertvollen Stoffe. Die Rübe schälen wir ab, schneiden sie in Scheiben von 5 mm Dicke und begießen sie mäßig mit gesalzenem und etwas gesüßtem Essig. In den Salat aus roten Rüben tun wir geriebenen Meerrettich (besser als in Scheiben geschnittenen). Die Rüben würzen wir mit Fenchel, Anis oder gemahlenem Kümmel.

Salat aus gedünsteten roten Rüben

Die Rüben waschen wir gründlich mit einer Bürste, schälen sie und schneiden sie in 5 mm starke Scheiben. Dann dünsten wir sie, nicht ganz bedeckt mit Wasser, zugedeckt etwa 20 — 25 Minuten. Dann würzen wir das Dünstwasser noch im lauwarmen Zustand mit Essig, Zucker, geriebenem Meerrettich und gemahlenem Kümmel und gießen es über die roten Rüben und lassen sie durchziehen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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