Russische Krapfen (Brandteig)
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150 g Mehl, 35 g Butter, 35 g Zucker, 10 Eidotter und ein wenig Rum werden verrührt und mit einer dicken Rolle ausgewalkt. Im Anfang bleibt der klebrige Teig auf dem Holz und dem Brett haften, ist er aber gut verarbeitet, löst er sich wieder gänzlich ab. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann eine lange Stange und mit der Hand daraus Kügelchen formen. Diese legt man im Abstand von 2 cm in ein mit Butter bestrichenes Backblech. Die Kugeln werden mit Eidotter bestrichen, und wenn dieses getrocknet ist, wiederholt man die Behandlung noch einmal. In einer mäßig warmen Röhre gut durchbacken (sonst schrumpfen sie ein und verlieren an Geschmack).
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]