Rohkwaß aus Brotzwieback
Für 4 bis 5 Portionen
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Schwarzbrot
- 400 g Roggenmehl
- 40 g Hefe
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Und so wird es gemacht…
Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein großes Gefäß legen, 2/3 Roggenmehl zugeben, mit 5 I kochendem Wasser übergießen, mit einem Tuch zudecken und 24 Stunden stehen lassen. Das restliche Mehl mit 5 I warmem abgekochtem Wasser verrühren, Hefe zugeben und ebenfalls 24 Stunden zum Gären abstellen. Die gegorene Masse dem Gemisch aus Zwieback, Mehl und Wasser zugeben, gut durchrühren und mit 5 I warmem abgekochtem Wasser nachfüllen. Nach einigen Tagen ist der Kwaß fertig. Er muß kühl stehen und kann je nach Verbrauch drei- bis viermal mit Wasser aufgefüllt werden.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985