Rindsbraten mit Senf
Kräftig im Geschmack, zart im Biss und wunderbar aromatisch – dieser Rindsbraten mit Senf ist ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die es deftig mögen. Ein gutes Stück Mittelrippe oder Lende wird mit Speckstreifen gespickt, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort – so bleibt das Fleisch saftig und nimmt alle Aromen der Zwiebeln, des Bratfetts und des Senfs auf.
Die Soße wird aus dem Bratensaft gezogen, mit etwas Mehl gebunden und schmeckt besonders rund, wenn sie nicht passiert wird – so bleibt das ganze Aroma der gerösteten Zwiebeln erhalten.
Ob mit Mehlklößen, Kartoffeln, Teigwaren oder gebackenen Kartoffelpuffern – dieser Braten passt zu allem, was satt und glücklich macht. Ein paar Gemüsesalate dazu, und fertig ist ein Mittagessen, das schon beim Duft Lust auf Nachschlag macht.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Mittelrippe oder Lendenbraten
- 1 größere Zwiebel
- 100 g Speck
- 1 Messerspitze Pfeffer
- Salz
- 1 Löffel Senf
- 1 Löffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Hälfte des Specks zerschneiden wir in kleine Keile oder Streifen und spicken das Fleisch. Den übriggebliebenen Speck in kleine Würfel zerschneiden; in dem ausgelassenen Speck die Zwiebel aufschäumen lassen. Auf die Zwiebel legen wir das Fleisch und braten es von allen Seiten, untergießen und dünsten, bis es weich ist. Das gare Fleisch nehmen wir heraus, stäuben den Saft mit Mehl ein, lassen ihn anbräunen, untergießen. Mit ungeseihtem Saft übergießen wir das zerlegte Fleisch, damit es nicht trocken ist. Den Rest des Saftes servieren wir in der Soßenschüssel. – Beilagen: alle Arten von Mehlklößen und Semmelknödeln, Teigwaren, Kartoffeln, Reis, gebackene Kartoffelpuffer; Gemüsesalate.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961