Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Regionale DDR-Rezepte
4 Braden Maischull (Gebratene Scholle) Zutaten & Zubereitung Vorbereitete Schollen besprengt man stark mit Salz und ein wenig mit Essig und läßt sie je nach Größe 1 bis 2 Stunden darin liegen. Die wieder abgewaschenen Fische paniert man in Mehl, das zur Hälfte mit Zwiebackbröseln und etwas Salz vermischt ist. Dann brät man sie schnell gar. Man kann sie lediglich […]
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3 Hiring in Sahnstip (Hering in Sahne) Zutaten & Zubereitung Einige milcherne Heringe läßt man zwei Tage in Sahne liegen. Dann trocknet man sie ab, häutet sie, nimmt sie aus und legt sie in eine flache Schüssel. Die Heringsmilch wird fein gewiegt und mit dicker Sahne, Öl und etwas Essig glatt verquirlt. Dann streut man dünne Scheiben von sauren Gurken […]
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1 Suer Solthiring (Gesalzene Heringe, mariniert) Zutaten & Zubereitung Die Heringe werden 24 Stunden gewässert. Dann legt man sie schichtweise in einen Steintopf, einige Zitronenscheiben dazwischen und übergießt sie mit einer Marinade, die man bereitet, indem man zu 12 Heringen 1 Liter Essig und Wasser — 2/3 Essig, 1/3 Wasser – mit 6 kleinen Zwiebeln oder besser noch 12 Schalotten, […]
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4 Braden Solthiring (Gesalzene Heringe, gebraten) Zutaten & Zubereitung Den Heringen wird, nachdem 24 Stunden in Milch gelegen haben, der Kopf abgeschnitten und die Eingeweide herausgenommen. Dann trocknet man sie ab und taucht sie in eine dickflüssige Mischung aus Mehl, Eidottern und Wein und brät sie von beiden Seiten in brauner Butter. Man gibt diese Heringe zu Sauerkraut. Lob, Kritik, […]
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4 Braden gräun Hiring (Grüne Heringe, gebraten) Zutaten & Zubereitung Die vorbereiteten Heringe werden gut eingesalzen, nach etwa einer Stunde wieder abgewaschen, in einer Mischung von Mehl und gestoßenem Zwieback nebst ein wenig Salz gewendet und in hellbrauner Butter bei starker Hitze gebraten. Will man die Heringe warm essen, so bereitet man dazu eine Soße aus dem Bratfett, in dem […]
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3 Rod Beiten-Salat (Rote-Bete-Salat) Zutaten & Zubereitung Die roten Bete werden gut gewaschen und weich gekocht oder auch im Ofen weichgebacken, von der Haut befreit und in Scheiben geschnitten. Dann übergießt man sie mit vorher aufgekochtem Essig und gibt in kleine Würfel geschnittenen Meerrettich, ziemlich viel Kümmel und etwas Salz dazu. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
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1 Grot’ Bohnen (Große Bohnen, Saubohnen) Zutaten & Zubereitung Junge große Bohnen werden mit kochendem Wasser gewaschen, in kochendes Wasser eingestreut und darin weichgekocht (Dauer etwa 1 bis 1 1/2 Stunde). Außerdem bereitet man eine helle Mehlschwitze, die man mit Wasser zu einer dicklichen Soße verdünnt. Dazu gibt man Salz, etwas Pfeffer und gehackte Petersilie. In dieser Soße kocht man […]
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5 Steckräuben (Kohlrüben, Wrucken) Zutaten & Zubereitung 500 g Schweinefleisch wird in 1 1/2 Liter siedendem Wasser angesetzt, dem 1 Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner (Piment), und 2 Zwiebeln zugegeben werden. Man kocht das Fleisch knapp gar. Inzwischen schält man 750 g Kohlrüben, schneidet sie in längliche Stücke oder Scheiben und überbrüht sie kurz mit kochendem Wasser. 500 g Kartoffeln werden ebenfalls […]
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1 Meckelbörger Wörtelfleisch (Mecklenburger Wurzelfleisch) Zutaten & Zubereitung Man kocht 500 g Schweinebauch in 2 l Salzwasser, dem man Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kümmel zugesetzt hat, 30 Minuten vor. Inzwischen werden 500 g Möhren, 200 g Zwiebeln, 1 mittelgroße Sellerieknolle, 1 kleine Kohlrübe, 1 Petersilienwurzel und 1 kg Kartoffeln in Würfel geschnitten und in den Topf […]
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3 Arwten un Wörtel (Erbsen und Mohrrüben) Zutaten & Zubereitung Junge Mohrrüben werden in feine Streifen oder besser noch in Würfel von der Größe der Erbsen geschnitten und mit diesen gemeinsam zubereitet. Man gibt beides in kochendes Wasser und streut etwas Salz dazu. Aus etwas Butter und Mehl wird ein Kloß geknetet — ein gehäufter Eßlöffel voll Butter mit einem […]
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11 Melkkohl (Milchkohl) Zutaten & Zubereitung Man zerschneidet oder zerhackt Weißkohl und kocht ihn mit einer ebenfalls zerhackten Zwiebel, die man in Butter weich geschwitzt hat, und wenig Salz in einer Fleischbrühe weich. Dabei muß die Brühe ganz kurz einkochen. In diesen Kohl rührt man eine Soße aus Milch, die gekocht und mit Mehl angedickt sowie mit Muskatnuß und Zucker […]
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4 Suerkohl (Sauerkohl) Zutaten & Zubereitung Feingeschnittenen Weißkohl setzt man in kochendem Wasser an und gießt während des Kochens Brühe von gleichfalls zum Kochen gebrachtem Schweinefleisch hinzu. Man kann den Kohl aber auch gleich in der Brühe auf das Feuer setzen. Ist dieser halbgar, so gibt man Kümmel dazu und kurz vor dem Garwerden noch Apfelschnitten (auf einen großen Kohlkopf […]
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