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WeiterlesenKategorie: Pilze
Pilze bringen mit ihrem pikanten Geschmack Abwechslung in die Speisefolge. Für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet man vor allem Champignons, Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen, Morcheln, Butterpilze, Pfifferlinge, Hallimasche, Parasolschwämme oder Habichtspilze, den Echten Reizker, die Lorchel, den Hahnenkamm, die Krause Glucke, die Ziegenlippe und andere.
Pilze sind keine leicht verdauliche Kost, aber sie enthalten Eiweiß und Mineralstoffe. Sie sollten stets frisch zubereitet werden und nie länger als 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme in Fett gebraten oder gedünstet werden, da sonst der Wohlgeschmack eines Pilzgerichtes und auch sein Nährwert leiden. Einige Pilzarten benötigen allerdings etwas längere Garzeit.
Man sollte grundsätzlich nur die Pilze sammeln, die man kennt, und möglichst noch den nächsten Pilzberater aufsuchen. Bei Steinpilzen, Birkenpilzen und Rotkappen muß der Unterteil des Stils von Erde und Würzelchen gesäubert und der ganze Stiel abgeschabt werden, wobei die Kappe abgehoben wird. Dann wäscht man alles und läßt abtropfen. Auch Champignonstiele werden von Erde gereinigt. Damit sich Champignons nicht dunkel verfärben, sollten sie in kaltes Wasser mit etwas Zitronensäure getaucht werden. Sie können aber auch sofort nach dem Putzen, Waschen und Abtropfen kleingeschnitten und 8 bis 10 Minuten in Butter gebraten oder gedünstet werden. Morcheln und Pfifferlinge werden verlesen, geputzt, gründlich gewaschen, abgetropft und dann kleingeschnitten. Bei Butterpilzen muß die schleimige Oberhaut der Kappe abgezogen werden.
Morchelragout
0 Morchelragout Ein einfaches & geniales DDR-Rezept Diese Zutaten brauchen wir… 500 g kleine Morcheln 2 Zwiebeln 50 g Margarine 1/2 Liter Fleischbrühe 100 g roher Schinken Pfeffer Salz Thymian Petersilie 3 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Margarine 1 Glas Dessertwein […]
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0 Pilzpfanne Diese Pilzpfanne ist eine herzhafte und köstliche Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und sich perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause eignet. Guten Appetit! Ein einfaches und geniales DDR-Rezept Zutaten für die Pilzpfanne 500 g Pilze 50 g […]
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0 Maipilze nach Eichsfelder Art Ein einfaches & geniales DDR-Rezept Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Maipilze 80 g Butter 1 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Milch Saft von 1/2 Zitrone Pfeffer Salz 1 Bund Petersilie Dill Kerbel Kresse Lob, Kritik, […]
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0 Steinpilzgemüse Dieses Steinpilzgemüse ist cremig, aromatisch und voller Geschmack. Es ist ein köstliches Gericht, das den herzhaften Geschmack von Steinpilzen perfekt zur Geltung bringt. Guten Appetit! Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1977 […]
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0 Steinpilze unter Quarkblätterteig Diese Zutaten brauchen wir… 150 g Quark 180 g Margarine 160 g Mehl 1 Prise Salz 500 g Pilze 2 Tomaten 150 g gekochter Schinken 3 Eßlöffel saure Sahne Gewürze Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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