Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
5 Kalbsrolle 800 g flaches Kalbsfleisch Salz Pfeffer 3/8 Liter Weißwein 150 g gekochter Schinken 1 Zwiebel 2 hartgekochte Eier 1 Eiweiß 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl Bratfett Zitronensaft Das geklopfte 2 bis 3 cm hohe Fleisch in den mit Salz und Pfeffer gewürzten Weißwein legen. Nach etwa 1 Stunde herausnehmen und abtrocknen. Schinken und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den in […]
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10 Flambierte Birnen 4 Birnen, 2 cl Grand Marnier, 20 g Butter, 4 cl Edelkirschlikör, 40 g Haselnüsse, 40 g Schokolade. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten teilen, mit Grand Marnier begießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der erhitzten Pfanne mit der zerlassenen heißen Butter die Birnenstücke garen, wobei mit etwas Obstsaft abgelöscht werden kann. Mit dem […]
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8 Flambierte Bananen mit Schokoladeneis 40 g Zucker, Saft von 1 Orange, 30 g Butter, 60 g Himbeermark, 2 Bananen, 4 cl Weinbrand, 4 Kugeln Schokoladeneis, 50 g gehackte Nüsse. Den Zucker zusammen mit dem Orangensaft in der Pfanne durchkochen lassen. Die Butter zugeben, ebenso das Himbeermark und eventuell ein paar Spritzer Rum. Die geschälten, halbierten Bananen in dieser Flüssigkeit […]
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3 Flambierte Bananen 2 Bananen, 20 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, 20 g Puderzucker, 4 cl Kirschwasser. Die geschälten, der Länge nach halbierten Bananen in Mehl wälzen, anschließend durch geschlagenes Ei ziehen und nochmals in Mehl wälzen. In der heißen Butter hellbraun braten. Die Früchte auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kirschwasser flambieren, bis der […]
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3 Flambierte Aprikosen 500 g frische Aprikosen, 1/4 Liter Rotwein, 1 Nelke, etwas Zimtrinde, 20 g Butter, 6 cl Rum, 10 g Zucker. Die Aprikosen abziehen und entsteinen. In Rotwein, gewürzt mit Nelke und Zimtrinde, garen. Die noch bißfesten Früchte in die heiße aufsteigende Butter geben, auf beiden Seiten erhitzen und mit dem erwärmten Rum flambieren. In die Flamme den […]
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5 Flambierte Apfelscheiben Zutaten 3 große Äpfel, 40 g Puderzucker, 15 g Mehl, 30 g Butter, 8 cl Rum, Saft von 1 Orange, 4 Kugeln Vanilleeis. Zubereitung Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (pro Portion 3 Scheiben). Dann mit Puderzucker bestreuen, in Mehl wälzen und in erhitzter Butter bei starker Hitze auf […]
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8 Flambierte Ananas „Bellevue“ 4 Scheiben Ananas aus der Konserve, 2 cl Rum, 20 g Butter, 4 cl Orangenlikör, 10 g Zucker, etwas abgeriebene Orangenschale, 100 ml Schlagsahne, 40 g gehobelte Mandeln. Die Ananasscheiben mit dem Rum etwa 30 Minuten marinieren. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Fruchtscheiben darin auf beiden Seiten erwärmen und mit Orangenlikör flambieren. In die […]
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5 Flambierte Ananas 4 Scheiben Ananas aus der Konserve, 60 g Zucker, Saft von 1 Orange, 30 g Butter, 4 cl Weinbrand, 2 cl Curacao. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Die Ananasscheiben darin auf beiden Seiten erwärmen und mit Weinbrand und Curacao flambieren. Die Fruchtscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten […]
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5 Flambe-Fondue „Schloßbergkanzlei“ 400 g Emmentaler Käse, 200 g Tollenser Käse, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 cl Kirschwasser, Pfeffer, Muskat, 2 Gläser hochprozentiger Obstgeist zum Flambieren. Den Käse reiben, mit dem Mehl vermischen, Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Unter ständigem Rühren im Fondue-Gefäß erhitzen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, das Kirschwasser zufügen und mit Pfeffer […]
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11 Fischsuppe „Ucha“ (Für 6 Personen) 1 1/2 kg Fischabgänge (Köpfe, Schwanzstücke, Mittelgräten von weißfleischigen Süßwasserfischen oder kleine Fische – wie Barsche, Plötzen, Brassen), 250 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Eiweiß, 500 g Fischfleisch (Barsch oder anderer weißfleischiger Süßwasserfisch), 1 Zitrone, frischer Dill. Fischabgänge, Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einige Petersilienstiele mit 2 Liter Wasser ansetzen. […]
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5 Fisch-Spieße auf japanische Art 400 g Rotbarschfilet oder anderer festfleischiger Fisch, 1 Zitrone, Salz, 100 g kleine Zwiebeln, 100 g grüne Gurke, 3 Tomaten, 8 Würfel Kürbis (aus dem Glas), Pfeffer, 40 g Öl. Für den Reis: 150 g Reis, 2 Eier, 100 g Blumenkohlröschen, Sellerieblätter. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, in 3 cm große Würfel schneiden, mit […]
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4 Fischsoljanka in der Pfanne 750 g bis 1 kg Weißkraut oder Sauerkraut, 65 g Butter oder Margarine, 4 Eßlöffel Tomatenmark 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 500 bis 800 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, 1 Röhrchen Kapern, 2 Salzgurken, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 1 gestrichener Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Zitronenscheiben, Kräuter. Das geputzte, gewaschene und gehobelte Weißkraut oder das Sauerkraut […]
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