Kategorie: DDR-Rezepte

DDR-Rezepte Übersicht

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Fruchtsalat in der Melone

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6 Fruchtsalat in der Melone Frische Früchte entsprechend der Jahreszeit (Äpfel, Apfelsinen, Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Johannisbeeren), Zitronensaft, Zucker nach Geschmack, grob geriebene, geröstete Nüsse, 1 Melone (Größe je nach Personenzahl), etwas Ingwerpulver, 2 bis 4 cl Likör. Äpfel schälen, entkernen, feinschneiden und sofort in Zitronensaft schwenken. Apfelsinen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden, zu den Äpfeln geben. Erdbeeren teilen. Johannisbeeren abribbeln. […]

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Fruchtmark-Cocktail

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4 Fruchtmark-Cocktail 1/2 Liter Fruchtmark, 1/2 Liter Milch, 2 Eigelb, 2 Eßlöffel Bienenhonig oder Zucker, 1 Schuß Rum oder Weinbrand, Eiswürfel. Alle gekühlten Zutaten gut schütteln und in hohe Gläser seihen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Fruchthütchen

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5 Fruchthütchen 125 g Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Ei, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 125 g Marmelade, 1 Eigelb, etwas Milch. Butter oder Margarine mit Zucker und Ei schaumig rühren, nach und nach Zitronenschale, Salz und Mehl dazugeben und gut verkneten. Den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen, dann auf bemehltem […]

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Frucht-Charlotte

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15 Frucht-Charlotte 1 kleine Biskuitrolle, 4 Eigelb, 2 gehäufte Eßlöffel Zucker, 10 g Gelatine, 1/4 Liter Fruchtsaft, 1/4 Liter Schlagsahne, Johannisbeeren zum Garnieren. Mit der in Scheiben geschnittenen Biskuitrolle eine Glasschale auslegen. Für die Creme Eigelb, Zucker, die eingeweichte, aufgelöste Gelatine sowie den erwärmten Fruchtsaft im Wasserbad dicklich und schaumig schlagen. Unter Rühren erkalten lassen. Kurz vor dem Festwerden die […]

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Frittata aretina (Eierkuchen aus Areto)

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5 Frittata aretina (Eierkuchen aus Areto) 6 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Semmelbrösel, Öl, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie, 1 Handvoll Petersilie, einige Basilikumblättchen, 250 g Tomatenmark. Eier, Salz und Pfeffer gut verschlagen, Mehl und Semmelbrösel darunterrühren und in heißem Öl löffelweise Eierkuchen bereiten. Gemüse und Kräuter – alles kleingehackt – ebenfalls in heißem Öl leicht anrösten. […]

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Fritierte Schwarzwurzeln

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4 Fritierte Schwarzwurzeln 750 g Schwarzwurzeln, Salz, 15 g Butter, 2 Eßlöffel Weinessig oder Zitronensaft, Öl zum Fritieren. Für den Ausbackteig: 125 g Mehl, Salz, 2 Eier, 3 Eßlöffel Olivenöl oder zerlassene Butter, 200 ml Bier. Die gewaschenen Schwarzwurzeln schälen und sofort in kaltes Wasser legen. Dann in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit der Butter […]

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Fritierte Kirschen

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4 Fritierte Kirschen 150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz, je 3 Eßlöffel Milch und Weißwein, 3 Eier, 750 g Süßkirschen mit Stielen, Öl zum Fritieren, 75 g Puderzucker. Für den Teig Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Milch und Wein unterrühren. Die verquirlten Eier ebenfalls in den Teig rühren und diesen zugedeckt 30 Minuten […]

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Frischlingsrücken

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18 Frischlingsrücken 800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten. Reichlich Zwiebeln, Möhren, kleingestoßene Wacholderbeeren und etwas Brotrinde zufügen, langsam mit Wasser, saurer Sahne oder Buttermilch aufgießen […]

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Französische Lebersoße

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4 Französische Lebersoße 250 g Leber, Beifuß, 2 Zwiebeln, Fett, etwas Brühe, 20 g Stärkemehl, 1/8 Liter Rotwein, Salz, Majoran, 10 g Schnittlauch. Die vorbereitete Leber im Fett mit etwas Beifuß und den Zwiebelwürfeln garen. Dann die Leber in Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in den Mixer geben, etwas Brühe auffüllen und alles pürieren. Das Püree erhitzen und mit in […]

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Forellen „Ribarska Hisha“

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3 Forellen „Ribarska Hisha“ 1 kg Forellen, Zitronensaft, knapp 1/2 Liter Schlagsahne, Salz, Paprika, Mehl, Ausbackfett, 1 kleine Zwiebel, 1/8 Liter Weinessig. Die vorbereiteten Forellen mit etwas Zitronensaft beträufeln und in 2 bis 3 Stücke schneiden. Die ungeschlageneSahne auf kleiner Flamme erwärmen. Die Fischstücke salzen, in mit Paprika vermischtem Mehl wälzen, kurz in die erwärmte Sahne tauchen und sofort in […]

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Forellen in Weinbeersoße

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2 Forellen in Weinbeersoße 4 kleine Forellen, Salz, Essig, 1/2 Zitrone, 30 g Margarine, 30 g Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 1 Tasse Weinbeeren, Pfeffer, Zimt. Die vorbereiteten, ausgenommenen Forellen innen leicht salzen, Kopf und Schwanz mit einem Faden zusammenbinden. In leichtem Essigwasser, dem etwas Salz und Zitronenscheiben zugefügt wurden, gardünsten. Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit 1/4 […]

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Forellen in Mandelbutter

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5 Forellen in Mandelbutter 4 Forellen von je 300 g , 1/2 Liter Milch, Zitronensaft, Glutal, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Salz, 150 g Mehl, 100 g Öl zum Braten,100 g süße Mandeln, 100 g Butter. Die Forellen sauber ausnehmen, mit einem Teelöffelstiel den sogenannten Blutstrang an der Wirbelsäule herauskratzen und mit kaltem Wasser abspülen. Gefrierkonservierte Forellen langsam und nicht im Wasser auftauen […]

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