Geräucherte Gänsebrust mit Weingelee (Vorspeise)
10 g Gelatine, 100 ml leichter Dessertwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 250 g geräucherte Gänsebrust.
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Die Gelatine in etwas lauwarmem Wasser einweichen.
Den Wein erhitzen, die Gelatine dazugeben und darin auflösen.
Mit Zitronensaft und Salz pikant abschmecken und zum Gelieren kalt stellen.
Die Gänsebrust in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und etwas pfeffern.
Das gelierte Weingelee stürzen, grob hacken oder in Würfel schneiden.
Die Gänsebrustscheiben damit garnieren.
Mit Butter und frischem Toast servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR