Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Hasenrücken mit Weißwein 1 Hasenrücken, Salz, 1 Eßlöffel Senf, Thymian, 100 g Speck, 10 g Butter, 1/8 Weißwein, abgeriebene Zitronenschale, Zimtrinde, 1/8 Liter saure Sahne, geriebener Meerrettich, Zitronensaft. Den gehäuteten Hasenrücken leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit Thymian bestreuen. Den Hasen mit dünnen Speckscheiben belegen und in der vorgewärmten Bratpfanne mit gebräunter, heißer Butter begießen. Den Weißwein mit […]
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0 Hasenrücken mit Rotwein 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck zum Belegen, 100 g Speck zum Braten, 1/4 Liter Rotwein, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Weinbrand. Den vorbereiteten, gut gehäuteten Hasen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dünnen Speckscheiben belegen. Den übrigen Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten. Den Hasen auf […]
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0 Hasenleber 2 Hasenlebern, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Mehl, Semmelbrösel, Butter, Zitronenscheiben. Die Hasenlebern in dicke Scheiben schneiden. Das Ei verrühren, etwas salzen und pfeffern. Die Leberscheiben in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, in Butter braun backen. Mit Zitronenecken garnieren, Kartoffelpüree dazu reichen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Hasen-Gänseleber-Pastete 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Suppengemüse, 350 g Hasenfleisch, Salz, Pfeffer, 100 g fettes Schweinefleisch, Speckscheiben, 1 Gänseleber, 50 g Champignons, 3 bis 4 Eßlöffel Madeira. In dem würfelig geschnittenen erhitzten Speck die gehackte Zwiebel und das zerkleinerte Suppengemüse anschwitzen. Hasen- und Schweinefleisch dazugeben, alles weichdünsten, zweimal durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen abschmecken. Die […]
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0 Hasenfilets 1 Hasenrücken, Butter, Salz, 2 Äpfel, Speck, 4 Zwiebeln. Das Hasenfleisch auslösen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und mit Butter bestreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun grillen, dann salzen. In einer Pfanne Apfel- und Speckscheiben mit reichlich Zwiebeln kurz anschmoren und abwechselnd immer ein Hasenfilet und eine Apfel- und Speckscheibe auf einer Platte anrichten. […]
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1 Hasenfilet-Rotwein-Sülze 1 gebratener Hasenrücken, 200 g Weintrauben, 1/2 Liter Rotwein, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Zucker, Tabasco, Worcestersauce, 4 Eßlöffel Gelatine, Kopfsalat, Zitrone. Den gebratenen, gut gewürzten Hasenrücken erkalten lassen und dann die beiden Filets vorsichtig vom Knochen lösen. Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen. Den Rotwein in einen Topf geben und mit dem Zitronensaft, Salz, Zucker, Tabasco und der […]
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0 Hasenbraten mit Sahnesoße 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 100 g Speck, 1/4 Liter saure Sahne, 100 g Fett, 1 Lorbeerblatt, 3 bis 4 Pimentkörner, etwas abgeriebene Zitronenschale. Den gehäuteten Rücken und die Läufe spicken, salzen und pfeffern. Im erhitzten Fett das Wurzelwerk (Suppengrün) mit den Gewürzen dünsten, den Hasen hinzufügen, im heißen Fett wenden und […]
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1 Haselnußtorte 4 Eier, 300 g Zucker, Salz, 3 Gläschen Rum oder Weinbrand, 50 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 50 g geriebener Zwieback, 200 g gemahlene Haselnüsse, Schokoladen-Fett-Glasur. Eigelb, Zucker, Salz und Rum schaumig rühren, dabei nach und nach das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, den Zwieback und die Nüsse zugeben. Unter den gründlich geschlagenen Teig den steifen Eischnee heben. […]
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0 Haselhuhn vom Grill 2 bis 3 junge Haselhühner, Öl, Salz. Sehr junge, noch kleine Haselhühner vorbereiten, halbieren und die Brustknochen mit einem Ruck herausziehen. Die Hühner leicht klopfen, einölen und abtropfen lassen. Auf dem inzwischen vorgeheizten Grillrost auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, erst dann mit Salz bestreuen und sofort servieren. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren und […]
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0 Haselhuhn mit Orangen 2 Haselhühner, 100 g Speck, Salz, Pfeffer, Butter, Semmelbrösel, 1 Ei, Salbeiblätter, 1 bis 2 Orangen, Rosinen, 1 Zitrone, Worcestersauce, saure Sahne, Weinbrand. Die Hühner vorbereiten. Leber und Herz feinschneiden und mit dem Ei, Semmelbröseln und den Gewürzen vermischen. Die Hühner damit füllen und zunähen. In Salbeiblätter und Speckscheiben wickeln und rasch in Butter garbraten, so […]
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0 Haselhuhn mit Mandeln 2 Haselhühner, Salz, Pfeffer, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitrone, Pilze, Speck, Butter, 2 Wacholderbeeren, saure Sahne, süße Mandeln. Die vorbereiteten Hühner mit einer Masse aus den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, feingeschnittener Zwiebel, geriebener Zitronenschale, Pilzen, Salz und Pfeffer füllen, zunähen, mit Speck umwickeln und mit zerdrückten Wacholderbeeren in Butter garbraten. Das Wildbret […]
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0 Haselhuhnbrüstchen 2 bis 3 Haselhühner, Salz, Pfeffer, Speck, Butter, Zwiebel, Pilze, Zitrone, Petersilie, saure Sahne, Dill. Von den Haselhühnern die Brüstchen auslösen, würzen, in Speck wickeln, in Butter mit etwas gehackter Zwiebel garbraten. Den Speck abnehmen und die Brüstchen noch ein paar Minuten mit geschnittenen Pilzen, etwas Petersilie, geriebener Zitronenschale und mit dem kleingeschnittenen Einwickelspeck schmoren. Die Soße mit […]
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