Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Ungarisches Omelett – Ein luftiger Genuss Dieses Rezept für ein ungarisches Omelett ist einfach und dennoch besonders reichhaltig. Mit Eiern und süßer Sahne zubereitet, wird das Omelett besonders cremig und fluffig. Das Geheimnis dieses traditionellen Rezepts liegt in der richtigen Technik: Die Eier müssen so lange gerührt werden, bis sie eine samtige Konsistenz haben, und das Omelett sollte im […]
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2 Omelett auf Försterin Art 15 Eier, 300 g Morcheln, 100 g geräucherter Speck, 60 g Fett, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die gründlich gewaschenen Morcheln in dünne Scheiben schneiden, mit würfelförmig zerkleinertem Speck anbraten, den Saft verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. In heißem Fett aus gequirlten Eiern ein Omelett backen und mit den Pilzen […]
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0 Kartoffelkrapfen mit Schinken 800 g Kartoffeln, 200 g Schinken oder geräuchertes Fleisch, 200 g Fett, 3 Eier, 150 g geriebene Semmel, 60 g Mehl, Salz. Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und auf dem Reibeisen reiben. Mit 2 ganzen Eiern und feingehacktem Schinken vermengen, salzen. Wenn die Masse völlig kalt ist, auf ein mehlbestreutes Küchenbrett legen, fingerdick […]
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0 Kohlpudding auf Vajdahunyader Art 700 g halbfettes Schweinefleisch, 150 g geräucherter Speck, 1200 g Sauerkohl, 60 g Fett, 4 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, Paprika, 5 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Prise Kümmel, gemahlener Pfeffer, 0,3 l saure Sahne, 1 Prise Majoran, Salz, 50 g Mehl. Den leicht durchgespülten Sauerkohl 1/2 Stunde kochen, dann auf ein Sieb legen. Den geräucherten […]
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0 Gefüllte Zwiebeln 10 zum Füllen geeignete, gleich große Zwiebeln, 500 g Kalbfleisch, 20 g Zwiebeln, 120 g Fett, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 0,6 l saure Sahne, 250 g geräucherter Speck, Petersilie. Die Zwiebeln schälen, oben und unten glattschneiden, in Salzwasser weich kochen. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden und daraus unter Zugabe von feingehackten Zwiebeln, Fett, Knoblauch, Salz, […]
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0 Schillfilet auf Tihanyer Art 2 Schille von je etwa 350 g, 250 g Mayonnaise, 350 g Aspik, 250 g französischer Salat, 0,25 Liter Tartarsoße, 1 Scheibe Gelatine, 5 hartgekochte Eier, 1 dicke rote Paprikaschote (sog. Tomatenpaprika), einige Blätter Estragon, Salz. Die Fische ausnehmen, Köpfe abschneiden, Haut abziehen, entgräten, die Filets leicht klopfen, in eine dreieckige Form bringen. Aus den […]
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0 Kalter Fogasch (Plattenseezander) 1 Fogasch von etwa 1800 g (in einem Stück), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 kleine Zwiebel, einige Pfefferkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 0,1 Liter Essig, französischer Salat für 5 Personen, 250 g Aspik, 3 hartgekochte Eier, 0,5 l Tartarsoße, 1/2 Zitrone. Kalte Fische sind immer 1-2 Tage vor dem Auftischen zu kochen und dann im Eisschrank zu […]
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0 Kalter Sterlet 1500 g Sterlet, 150 g gemischtes Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Zwiebel, einige Pfefferkörner, 1/2 Lorbeerblatt, 0,1 Liter Essig, 250 g Aspik, französischer Salat für 5 Personen, 3 hartgekochte Eier, 1/2 Zitrone, 50 g Butter, Estragon, Salz. Den Fisch ausnehmen und die knorpligen Teile entfernen. Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel in dünne runde Scheiben schneiden, in Wasser mit Salz, Essig, […]
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4 Karpfensülze 2000 g Karpfen, 200 g Zwiebeln, 150 g grüne Paprikaschoten, ein wenig Tomatenmark, Paprika, 2 Eiweiß, 3 hartgekochte Eier, 30 g Gelatine, 30 g frische Tomaten, Salz. Den Karpfen reinigen, ausnehmen, waschen, den Kopf abschneiden, beide Filets von der Wirbelsäule lösen, zerkleinern und salzen. Den Kopf, die Wirbelsäule, den Fischrogen oder die Milch mit 0,2 Liter Wasser, Zwiebelscheiben, […]
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0 Fischpaprikasch (Halaszle) 600 g Karpfen, 400 g Wels, 250 g Sterlet, 250 g Schill, 150 g Zwiebeln, 100 g grüne Paprikaschoten, 1 kleine Tomate, Salz, Paprika, 1 gedörrte rote Paprikaschote. Der feine Geschmack der guten Fischbrühe ergibt sich aus dem Geschmack mehrerer Fischarten, es werden deshalb stets Fische verschiedener Arten zu diesem Zweck verwendet. Die Fische reinigen, ausnehmen, in […]
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1 Karpfensuppe 1500 g Karpfen, 500 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, 30 g Fett, Salz, Paprika, ein paar Sellerieblätter. Den Karpfen reinigen, in Stücke schneiden, salzen. Kopf und Wirbelsäule mit der Hälfte der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Sellerieblättern kochen. Die übrigen Zwiebeln fein hacken, in Fett goldgelb braten, Paprika zufügen und mit der […]
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0 Karpfen auf raizische Art (Racponty) 1800 g Karpfen, 200 g Zwiebeln, 100 g Fett, 200 g geräucherter Speck, Paprika, 20 g Mehl, 1000 g gekochte Kartoffeln, 0,5 l saure Sahne, 250 g grüne Paprikaschoten, 150 g Tomaten, Salz. Den Karpfen reinigen, waschen und zerlegen. In die Fischstücke Einschnitte machen, in die Schlitze dünne Speckscheiben schieben, salzen und mit Paprika […]
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