Kalter Fogasch (Plattenseezander)
1 Fogasch von etwa 1800 g (in einem Stück),
200 g Wurzelwerk (Suppengrün),
1 kleine Zwiebel,
einige Pfefferkörner,
1/2 Lorbeerblatt,
Salz,
0,1 Liter Essig,
französischer Salat für 5 Personen,
250 g Aspik,
3 hartgekochte Eier,
0,5 l Tartarsoße,
1/2 Zitrone.
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Kalte Fische sind immer 1-2 Tage vor dem Auftischen zu kochen und dann im Eisschrank zu halten, damit sie leichter zerlegt werden können.
Der Zander wird entschuppt, gründlich gewaschen, Bauch und Rücken der Länge nach aufgeschlitzt.
Die beiden Filets auslösen, waschen, salzen und mit einem Faden schön geformt zusammenbinden.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in gesalzenes Essigwasser legen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die in Scheiben geschnittene Zitrone zufügen.
Die beiden Filets hineinlegen, schnell aufkochen, dann bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten langsam kochen.
Den Topf vom Herd nehmen, kalt werden lassen und in den Eisschrank stellen.
Wenn der Fisch durchgefroren ist, in Scheiben schneiden, auf französischem Salat anrichten, mit würfelförmigem Aspik, Eierscheiben und grünen Kopfsalatblättern garnieren.
Beigabe; Tartarsoße.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959