Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
14 Beefsteak auf Szekszárder Art 5 Beefsteaks bester Qualität von je 150 g, 500 g kleingehackte Kalbsknochen, 3 Semmeln, 0,2 l saure Sahne, 60 g Letscho, Salz, gemahlener Pfeffer, 350 g Gänseleber, Paprika, 150 g Fett, Dill, 20 g Mehl, […]
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27 Räuberbraten 800 g gereinigte Lenden, 1000 g Roggenbrot, 200 g geräucherter Speck, Salz, gemahlener Pfeffer. Die gereinigte und enthäutete Lende in 10 gleiche Scheiben schneiden, mit der Handfläche leicht flach drücken, salzen und mit Pfeffer bestreuen. Den Speck ebenfalls […]
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2 Kalbspörkelt 1000 g Kalbsschulter oder -haxe, 200 g Zwiebeln, 100 g Fett, 1 Zehe Knoblauch, 20 g Tomatenmark, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, Salz, Paprika. Die feingehackten Zwiebeln in Fett anbraten, Paprika, feingehackten Knoblauch und Tomatenmark zufügen, wenig Wasser […]
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1 Kalbfleisch in Paprika 1000 g Kalbsschulter oder -haxe, 100 g Fett, 1 Zwiebel, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, 0,3 l saure Sahne, 30 g Mehl, Salz, Paprika. Die feingehackte Zwiebel in Fett goldgelb braten, mit einer Prise Paprika und […]
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3 Kalbsfrikassee auf ungarische Art 800 g Kalbsschulter, Salz, 200 g Wurzelwerk, 50 g Selleriewurzeln, 40 g Fett, 40 g Butter, 70 g Mehl, Petersilie, 100 g grüne Konservenerbsen, 50 g Pilze, ein paar Pfefferkörner, wenig Zwiebel. Das Fleisch in […]
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0 Kalbsfrikassee mit Paprika 100 g Kalbsschulter, 150 g Fett, 30 g Butter, 150 g Champignons, Paprika, 120 g Zwiebeln, 250 g Reis, 0,25 l saure Sahne, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Ei, 200 g Karotten, 200 g enthülste […]
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6 Mexikanisches Gulasch 900 g Kalbsschulter oder Hals, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, 200 g Pilze, 100 g grüne Konservenerbsen, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 30 g Tomatenmark, Salz, Paprika. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und gut waschen. […]
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0 Kalbsbrust mit Pilzreis gefüllt 1000 g Kalbsbrust, 150 g Reis, 200 g Champignons, 100 g Fett, 50 g Butter 50 g Zwiebeln, 1 Ei, Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie. Die Kalbsbrust von den Knochen lösen und eine Öffnung für die […]
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2 Geröstete Kalbsschnittchen 800 g Kalbsfilet, 300 g Kalbsknochen, Salz, 150 g Fett, Paprika, 30 g Mehl, 150 g Zwiebeln, 200 g Letscho, 1000 g Kartoffeln, 20 g Tomatenmark. Die feingehackten Zwiebeln in wenig Fett braten, Paprika und Tomatenmark zufügen, […]
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16 Paprikaschnitzel 800 g Kalbskeule, Salz, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,3 l saure Sahne, 50 g Mehl, 100 g Fett. Das Fleisch in 10 Scheiben schneiden, tüchtig klopfen, die Ränder hier und da einschneiden, salzen, leicht mit […]
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2 Kalbsrollen a la Marenchich 800 g Kalbskeule, 5 Eier, 150 g grüne Büchsenerbsen, 80 g Butter, 120 g Fett, 100 g Zwiebeln, Paprika, 0,3 l süße Sahne, 30 g Mehl, 200 g Spargelköpfe (Büchsen), ein wenig Petersilie, Salz. Aus […]
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13 Budapester Schokoladenkuchen 140 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Blockschokolade, 6 Eier, 50 g Mehl, 50 g Biskuitbrösel, 50 g gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, 50 g Mandelstifte, Schokoladen-Fett-Glasur. Butter, 50 Gramm Zucker, Eigelb schaumig rühren. Die Blockschokolade zerbröckeln, im […]
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