Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Rumkrem 200 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben und mit 2/10 l Vanillenmilch verdünnt. Die Masse ist im Wasserbad unter ständigem kräftigem Rühren ganz dick zu schlagen, darf aber nicht aufgekocht werden. Vom Feuer genommen, wird sie weitergerührt, bis sie abkühlt. Dann werden 10 bis 15 g in Wasser aufgelöste Gelatine, 4 Eßlöffel feiner Rum und 1/2 […]
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0 Orangenkrem 250 g Staubzucker werden mit dem Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen lange gerührt. 1/2 Liter Schlagsahne und 5 bis 10 g in Wasser aufgelöste Gelatine wird zugesetzt. In eisgekühlte und mit Öl ausgeschmierte Formen füllen, für 3 bis 4 Stunden in Eis stellen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Himbeerkrem II Die Himbeeren werden durch eihen Leinenbeutel ausgepreßt. Zu 7/10 l Himbeersaft werden der Saft von 2 Zitronen, 350 g Zucker und 10 g in etwas Himbeersaft aufgelöste Gelatine genommen. Die Masse wird durch ein Sieb getrieben, in eine Form gefüllt und zwischen Eisstücke gestellt, bis sie gefriert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Himbeerkrem I 300 g Himbeeren werden mit 300 g Zucker vermengt, 2 Eiweiß dazugegeben und mit der Schneerute solange geschlagen, bis es zu einer einheitlichen Masse wird. Aufs Eis stellen und sehr kalt servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russischer Krem Aus 40 g Mehl, 60 g Zucker, 4 Eidottern und dem Schnee der 4 Eier werden 5 dünne Blätter gebacken. Aus 8 Eidottern, 120 g Zucker und 2/10 l Sahne (es genügt auch sehr gute dicke, rohe Milch) wird unter kräftigem Rühren im Wasserbad ein dichter Krem gekocht und bis zum Abkühlen weitergerührt. In 4/10 l Schlagsahne […]
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0 Charlotte Malakoff 150 g Butter, 150 g geschälte, geröstete Mandeln, 150 g Zucker und 3 Eidotter werden zusammengerührt. Große Biskotten (vom Konditor) werden mit Rum und Milch befeuchtet, dann kommt auf den Boden einer tiefen Glasschüssel zuerst Krem, dann eine Reihe Biskotten, wieder Krem, dann wieder Biskotten usw. Für 6 bis 8 Stunden sehr kalt, womöglich aufs Eis stellen. […]
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0 Aprikosenkrem 250 g aufgelöste Aprikosenmarmelade wird mit 10 g aufgelöster Gelatine und dem Saft einer Zitrone verrührt. Ist die Mischung abgekühlt, vermengt man sie mit 1/2 Liter Schlagsahne und wenn nötig, mit Zucker. In eine Form gefüllt, wird der Krem in Eis gestellt und zum Servieren auf eine Schüssel gestürzt. Er kann selbstverständlich auch aus frischen Aprikosen zubereitet werden. […]
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0 Obstkrem II (für den Sommer) 1 Liter Milch wird mit 80 g Mehl glatt verrührt und dickgekocht. Nach und nach werden 1/2 Liter Fruchtsaft je nach der Jahreszeit, 10 g Gelatine und 300 bis 400 g Staubzucker je nach der Süßigkeit des Fruchtsaftes hinzugefügt. In eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt, wird der Krem für einige Stunden aufs Eis […]
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0 Obstkrem I (Plattensee-Obstkrem) Aus 3 Eiern wird Biskuitteig angerührt, auf einem flachen Blech gebacken, und wenn ausgekühlt, in schmale Stücke geschnitten. Die Form für Halbgefrorenes wird mit Wasser ausgespült, der Boden mit gemischtem, in Zucker konserviertem kleingeschnittenem Obst (Melonen, Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, saure Kirschen, Reineclauden usw.) ausgelegt. Darauf kommt eine Lage mit Rum leicht angefeuchteter Biskuitteig, dann ein Milchchaudeau […]
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0 Vanillenkrem 6 Eidotter und 3 ganze Eier werden mit 200 g Zucker und 1 Löffel feinem Mehl flaumiggerührt, mit 1/2 Liter Milch aufgegossen und dann mit einer Stange Vanille, auf Feuer oder im Wasserbad solange gerührt, bis die Masse dick zu werden beginnt. Rasch vom Feuer ziehen, die Vanille herausnehmen, in eine Porzellanschüssel gießen und bis zum Auskühlen rühren. […]
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0 Pfirsich- oder Aprikosenkrem 5 Stück reife, entkernte, geschälte Pfirsiche werden durchpassiert und mit 250 g Vanillenzucker und 10 g aufgelöster Gelatine ins Eis gestellt und ganz dickgetrieben. Dann werden fester Schnee von 3/4 Liter Sahne, mit Kognak bespritzte kleingeschnittene Pfirsichstücke und 50 g geschälte und lang geschnittene Mandeln dazugegeben. Der Krem wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt […]
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0 Kaffeekrem 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Zucker abgetrieben und mit 6/10-7/10 l starkemohne Ersatzkaffee gekochtem – heißem Milchkaffee aufgegossen. Über Feuer solange schlagen, bis die Masse die nötige Dicke erreicht, ohne daß sie aufkocht. Nachdem sie vom Feuer genommen ist, wird 5-10 g in Wasser aufgelöste Gelatine dazugegeben, dann wird sie weitergeschlagen, bis sie ausgekühlt ist, und passiert. […]
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