0 Gansritscher Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… 1 Gänseklein 150 g gelbe, geschälte Erbsen 300 g Sauerkraut 1 Suppengrün 1 Zwiebel 1 Eßlöffel Tomatenmark Salz Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Cossoulet
0 Cossoulet Ein berühmtes Gericht aus der Normandie Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… 500 bis 750 g Entenfleisch 30 g Fett 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 3 abgezogene Tomaten (oder 1 Eßlöffel Tomatenmark) 300 […]
WeiterlesenFranzösische Kalbsniere
0 Französische Kalbsniere Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969 Für 2 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Kalbsniere Milch Senf 30 g Feinmargarine 1/2 Tasse saure Sahne 1 Eßlöffel gehackte Kapern 1 Teelöffel Kräuterbutter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenGeflügelpastete mit Mürbeteig
0 Geflügelpastete mit Mürbeteig Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963 Diese Zutaten brauchen wir… 250 g Mehl 125 g Margarine Salz Paprika 1 kleine Zwiebel 1 Ei Geflügelinnereien 150 g Leber 100 g gekochter Schinken 65 g Speck 1 bis […]
WeiterlesenTäubchen a la crapaudine
0 Täubchen a la crapaudine Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Zutaten & Zubereitung Die Tauben nach dem Ausnehmen und Waschen vom Rücken her aufschneiden, die Schenkel an beiden Seiten durch kleine Einschnitte in die Haut stecken, die Brustknochen, soweit […]
WeiterlesenTauben in Rahmsoße
0 Tauben in Rahmsoße Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Zutaten & Zubereitung Zwei vorbereitete Tauben salzen, pfeffern und in zerlassenem Fett auf kleiner Flamme goldgelb anbraten. 1/2 Liter kochende, gewürzte Fleischbrühe angießen und die Tauben in geschlossener Pfanne auf […]
WeiterlesenFasan Berliner Art
0 Fasan Berliner Art Diese Zutaten brauchen wir… 1 küchenfertiger Fasan (etwa 900 g) Salz Pfeffer einige Scheiben fetter Speck 2 Steinpilze 1 Schalotte 2 Eßlöffel Butter 1/2 Lorbeerblatt 8 zerdrückte Pfefferkörner 8 zerdrückte Wacholderbeeren 1/4 Liter Madeira 1/4 Liter […]
WeiterlesenHuhn mit Obstfülle
0 Huhn mit Obstfülle Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969 Für 2 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Hähnchen oder junges Huhn Salz Pfeffer Ingwer Öl ein Gläschen Weißwein Wasser etwa 1 Eßlöffel Stärkemehl 2 Eßlöffel Kondensmilch oder saure Sohne […]
WeiterlesenKasan-Kebab (Kesselschaschlyk)
0 Kasan-Kebab (Kesselschaschlyk) Willkommen zu einem exquisiten Rezept aus dem Jahr 1988: der Kasan-Kebab, auch bekannt als Kesselschaschlyk. Diese köstliche Spezialität ist nicht nur ein Festmahl für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die rustikale DDR-Küche. Tauche ein in […]
WeiterlesenGefüllte Täubchen, wie man sie an der Mosel ißt
0 Gefüllte Täubchen, wie man sie an der Mosel ißt Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Zutaten & Zubereitung Fülle für 2 vorbereitete Tauben: 80 bis 100 g Geflügelleber, 1 geweichte, ausgedrückte Scheibe Weißbrot, 1 kleine Zwiebel und 1/2 Tasse […]
WeiterlesenGeflügelkoteletten
0 Geflügelkoteletten Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963 Diese Zutaten brauchen wir… 150 g Weißbrot 65 g Margarine Salz Paprika Muskat 1 bis 2 Eier etwa 500 g gekochtes Geflügelfleisch (Rest) Bratfett Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenDamhirschkeule in Rahmsoße
0 Damhirschkeule in Rahmsoße Diese Zutaten brauchen wir… 2 Zwiebeln 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 1 kg Fleisch aus der Damhirschkeule 80 g Speck 1 Teelöffel Salz 1/4 Liter Sahne 2 Teelöffel Zitronensaft 2 Eßlöffel Orangensaft 2 Eßlöffel Johannisbeergelee Lob, Kritik, Fragen […]
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