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Heringshäckerle mit Apfel

88 Heringshäckerle mit Apfel 4 bis 6 Salzheringe (je nach Größe), 2 mittelgroße Zwiebeln, etwa 300 g Gewürzgurke, 1 Apfel, etwas Kondensmilch. Die Salzheringe wässern, säubern, entgräten und kleinschneiden. Zwiebeln, Gewürzgurke und Apfel kleinschneiden und zum Hering geben. Anschließend die […]

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Fischsülze

12 Fischsülze 750 g See- oder Süßwasserfisch, Salz, Gewürzkörner, 1/2 Lorbeer­blatt, Wurzelwerk, 2 Eßlöffel Kapern, 1 Gewürzgurke, Zucker, knapp 1/2 Tasse Essig, 40 g Gela­tine, Remoulade, 1 l Fischsud. Den vorbereiteten Fisch in 1 l mit Gewürzen und Wurzelwerk aufgekochtes […]

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Tomatenheringe

7 Tomatenheringe 4 gewässerte Salzheringe, 1/4 l saure Sahne, 3 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, Senfkörner, 4 bis 5 vollreife Tomaten. Die Heringe filieren. Saure Sahne, Öl, durch ein Sieb gestrichene Heringsmilch, geriebene Zwiebel und Senfkörner verrühren. Die durchgestrichenen Tomaten zugeben […]

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Gabelbissen

34 Gabelbissen 4 gewässerte Salzheringe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Senfkörner, Gewürzkörner, Öl. Die gehäuteten Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Gewürzen in ein Gefäß schichten und mit so viel Öl begießen, daß die Fischstücke davon bedeckt sind. – […]

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