Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
31 Rote Spitzchen Zutaten 4 Salzheringsfilets Senf Zwiebel Öl 2 bis 3 Eier 8 rote Paprikaspitzen Kapern Milch Zubereitung Die einen Tag zuvor in Milch eingelegten und abgetropften Heringsfilets längs halbieren, mit Senf bestreichen und mit gehackter Zwiebel bestreuen. Zusammenrollen und auf einer Platte anordnen. Mit wenig Öl beträufeln, mit jeweils einer Scheibe Ei belegen und mit den Spitzen frischer […]
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5 Silvesterperle Zutaten 4 bis 6 gewässerte Salzheringsfilets 2 kleine Zwiebeln 2 Pfeffergurken 4 gehäufte Eßlöffel geraspelter Sellerie oder Möhre 4 Eßlöffel fein gehackte Kräuter 4 Eigelb Zubereitung Heringsfilets, Zwiebeln und Gurken fein zerkleinern und abwechselnd mit Gemüse und Kräutern ringförmig auf kleinen Tellern anrichten (die Zutaten nicht vermengen!). In die Mitte jeweils 1 Eigelb gleiten lassen. Vom Tischgast selbst […]
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2 Heilbuttmayonnaise Zutaten 800 g Heilbuttfilet 2 hartgekochte Eier 2 Scheiben gekochter Schinken 4 bis 6 Eßlöffel Mayonnaise gehackte Petersilie Salz frische Paprikafrüchte Zubereitung Das Fischfilet dämpfen oder in wenig leicht gesalzenem Wasser dünsten. Die Eier in kleine Würfel, den Schinken in schmale Streifen schneiden und mit den Fischstücken in flache Gläser oder Schalen füllen. Mayonnaise, Petersilie, ein wenig Fischsud […]
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4 Krabbenintermezzo Zutaten Krabben Zitronensaft oder Mayonnaise Äpfel Zubereitung Krabben entweder nur mit Zitronensaft beträufeln oder mit Mayonnaise, nach Belieben auch gehackten Kapern oder gedünsteten Champignons vermischen. In ausgehöhlten Apfelhälften mit Zackenrand anrichten. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR] Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten
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3 Langustenmayonnaise Zutaten 2 bis 3 Langusten Zitronensaft 1 Eßlöffel Öl 3 Eßlöffel Mayonnaise 1 kleine Dose Ananas Zubereitung Das Fleisch der gedämpften Langusten auslösen, in kleine Stücke teilen und mit einer Marinade aus Zitronensaft und Öl vermengen. Die Mayonnaise mit etwas Ananassaft verrühren, Langustenfleisch und Ananaswürfel zugeben. Recht gut gekühlt auftragen. – Anstelle von Langusten lassen sich Krabben und […]
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3 Krebsfleischcocktail Zutaten Krebsfleisch 3 bis 4 Eßlöffel Mayonnaise 1/2 Tasse heller Dessertwein 1 bis 2 Gläschen Weinbrand Zitronensaft 3 Eßlöffel saure Sahne 2 Eßlöffel Tomatenketchup Zubereitung Gewaschenes Krebsfleisch auslösen, zerkleinern, dreiviertelhoch in vier Sekt- oder ähnliche Gläser füllen und kalt stellen. Die übrigen Zutaten gut verrühren, nach Belieben mit ein paar Spritzern Worcestersauce würzen und über das Krebsfleisch gießen. […]
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3 Anschovishappen Zutaten 4 kleine Weißbrot- oder Toastscheiben Butter 2 hartgekochte Eier 1 Eßlöffel gehackte Petersilie 125 g Anschovis 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark 4 gare, marinierte Rosenkohlröschen Zubereitung Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Aus den halbierten Eiern die Dotter lösen und mit gehackter Petersilie und gewiegten Anschovis gut verrühren, dabei Tomatenmark und wenig Salz zugeben. Auf jede damit bestrichene […]
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2 Gekochte Krebse mit Wurzelgemüse und Kräutern Zutaten 10 Krebse 4 g Möhren 4 g Petersilie (Wurzel) 4 g Zwiebeln 5 g Estragon 14 g Dill oder Petersilie 0,1 g Duftpfefferkörner 0,1 g Lorbeerblatt 30 g Salz Zubereitung Die lebenden Krebse in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen und gut waschen, indem man sie kräftig mit einem Quirl umrührt. Heißes […]
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1 Heringspastete Zutaten 500 g Heringsfilet 370 g Möhren 165 g Zwiebeln 200 g Butter Zubereitung Die Möhren und Zwiebeln in Butter (einen Teil der angegebenen Menge) weichschwitzen, abkühlen und zusammen mit dem Hering durch den Fleischwolf (Feineinstellung) drehen. Die erhaltene Masse durch die Passiermaschine geben, die übrige Butter hinzufügen und gut schlagen. [Nach: Kalte Gerichte und Vorspeisen » Verlag […]
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1 Gehackter Hering mit Beilage Zutaten 75 g gehackter Hering 5 g Butter 1/8 (5 g) Ei 5 g Zwiebellauch 5 g grüne Gurken 5 g Tomaten 3 g Salatblätter Zubereitung Den gehackten Hering zu einem länglichen Berg formen und mit einem mit Öl oder Wasser angefeuchteten Eßlöffel das Fischgrätenmuster eindrücken. Man kann auch einen Heringskopf und -schwanz anstellen. Das […]
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0 Heringsallerlei mit Beilage Zutaten 15 g Räucherhering (Filet) 15 g Salzhering (Filet) 15 g Kräuterströmlinge 1/4 (10 g) Ei 10 g grüne Gurken 10 g frische Tomaten 10 g marinierte rote Rüben mit Marinade (Konserve) 10 g gekochte oder konservierte Möhren 10 g Zwiebeln 5 g Zwiebellauch 2 g grüner Salat 15 g Salatdressing 10 g Senfdressing Zubereitung Die […]
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2 Hering mit Mayonnaise Zutaten 50 g Heringsfilet 30 g Mayonnaise 1/4 (10 g) Ei 10 g Zwiebellauch Zubereitung Das Heringsfilet schneiden, auf ein Schälchen legen, mit Mayonnaise übergießen und mit Ei und Zwiebellauch garnieren. [Nach: Kalte Gerichte und Vorspeisen » Verlag MIR Moskau – VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980] Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten
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